特色煎牛排
煎牛排是西餐的典型代表，也是待客的最高礼节。菲力牛排（tenderloin）被公认为是最细嫩的，其次是西冷牛（Sirloin）。 今天煎的牛排是西冷牛排，五分熟（Medium）。五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。
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食材
- 牛排 500g
- 黄油（辅料） 适量
- 盐（辅料） 适量
- 黑胡椒（辅料） 适量
- 洋葱（辅料） 1只
- 边尼士汁（辅料） 适量
步骤
2. 清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等
3. 煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaise saus）
4. 按照说明煮成流动的液体
5. 将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。 注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份
6. 取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度
7. 当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒
8. 将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色
9. 将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎
10. 在煎的同时用黑胡椒和盐调味
11. 每面大约煎2-3分钟，就完成了
12. 如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉
小贴士
- 成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干
- 切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份
- 最好用铸铁锅煎牛排
菜谱创建于:2016年02月17日 15:34
