特色煎牛排

特色煎牛排

煎牛排是西餐的典型代表,也是待客的最高礼节。菲力牛排(tenderloin)被公认为是最细嫩的,其次是西冷牛(Sirloin)。 今天煎的牛排是西冷牛排,五分熟(Medium)。五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩 ,有层次有厚重感。

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食材

  • 牛排 500g
  • 黄油(辅料) 适量
  • 盐(辅料) 适量
  • 黑胡椒(辅料) 适量
  • 洋葱(辅料) 1只
  • 边尼士汁(辅料) 适量

步骤

特色煎牛排,煎<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 217'>牛排</a>之前首先将与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 217'>牛排</a>同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 217'>牛排</a>,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条

1. 煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条

特色煎牛排,清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等

2. 清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等

特色煎牛排,煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)

3. 煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)

特色煎牛排,按照说明煮成流动的液体

4. 按照说明煮成流动的液体

特色煎牛排,将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。
注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份

5. 将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。 注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份

特色煎牛排,取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度

6. 取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度

特色煎牛排,当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒

7. 当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒

特色煎牛排,将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色

8. 将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色

特色煎牛排,将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎

9. 将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎

特色煎牛排,在煎的同时用黑胡椒和盐调味

10. 在煎的同时用黑胡椒和盐调味

特色煎牛排,每面大约煎2-3分钟,就完成了

11. 每面大约煎2-3分钟,就完成了

特色煎牛排,如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉

12. 如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉

小贴士

  1. 成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干
  2. 切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份
  3. 最好用铸铁锅煎牛排
菜谱创建于:2016年02月17日 15:34

应季菜肴

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