假羊肉
这道菜是湖南衡阳乡下办酒席必有的一道菜，用猪头肉熬高汤，猪头肉撕成一小块当成假羊肉，出锅青蒜点缀。（家里就用棒子骨代替熬汤）
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食材
- 大棒骨一根 荷节皮
- 葱姜蒜、青蒜 桂皮、花椒、香叶
- 八角、辣椒末、油辣子 盐、鸡精、胡椒粉
- 生抽、老抽、蚝油 香油
步骤
1. 棒骨焯水洗净浮末，放入有水的锅中，放入姜、两瓣八角、十来粒花椒、一小块桂皮、两段大葱开大火开锅再转小火熬两个半小时，夹出棒骨晾凉
2. 把肉撕成一小块的肉丝备用
3. 荷节皮提前三小时用温水泡发（淘宝上搜湖南衡阳特产有卖，还可以做成荷节皮肉末），捞出沥水备用
4. 佐料切好备用
5. 锅内放入少量油小火爆香八角、花椒、香叶、桂皮、孜然粒，放入大葱、姜、蒜粒炒出香味
6. 倒入撕好的肉，放入生抽、老抽、红辣椒末、油辣子煸出红油
7. 把荷节皮放入略炒片刻倒入高汤
8. 开中火煮5分钟开始调味，放入蚝油、十三香、胡椒粉稍煮片刻，出锅前淋入香油、放青蒜点缀
9. 成品
小贴士
- 辣椒末可以选用不辣的辣椒末制做，辣椒末、桂皮是不能缺的，不能做不出假羊肉的味
菜谱创建于:2016年07月25日 17:06
