葱爆羊肉

葱爆羊肉

制作时间:10分钟 制作简易度:★ 口味:咸鲜

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食材

  • 材料:
  • 羊腿肉 300克
  • 大葱 1根
  • 小红椒 1颗
  • 生姜 2片
  • 大蒜 2瓣
  • 调味料:
  • 陈醋 1小匙
  • 生抽 1大匙
  • 老抽 2小匙
  • 鸡精 1/4小匙
  • 1/4小匙

步骤

葱爆羊肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10245'>羊腿肉</a>放冰箱冻硬一会,切成2mm厚的薄片。

1. 羊腿肉放冰箱冻硬一会,切成2mm厚的薄片。

葱爆羊肉,先用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>把羊腿肉拌匀,再加入油1大匙拌匀,放置腌10分钟

2. 先用老抽把羊腿肉拌匀,再加入油1大匙拌匀,放置腌10分钟

葱爆羊肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切斜刀片,红椒切小片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切碎。

3. 大葱切斜刀片,红椒切小片,生姜大蒜切碎。

葱爆羊肉,将锅烧热,下入1大匙油,凉油下入羊肉和姜末。

4. 将锅烧热,下入1大匙油,凉油下入羊肉和姜末。

葱爆羊肉,加入1小匙的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>,大火快速翻炒约1分钟。

5. 加入1小匙的陈醋,大火快速翻炒约1分钟。

葱爆羊肉,炒至羊肉全部转色,加入大葱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>。

6. 炒至羊肉全部转色,加入大葱,生抽鸡精

葱爆羊肉,继续大火爆炒约30秒,加入蒜碎及红椒片。

7. 继续大火爆炒约30秒,加入蒜碎及红椒片。

葱爆羊肉,爆炒约20秒,临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。

8. 爆炒约20秒,临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。

葱爆羊肉,成品

9. 成品

小贴士

  1. 1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊,有些肥肉吃起来不柴,又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。
  2. 2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒,在锅内逗留的时间不易过长,时间长了肉质就变老,葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。
  3. 3盐不要下的太早了,盐下的早一来葱会出水,二来肉质也变老,最后快出锅前才放,但一定要炒匀。
  4. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年12月14日 20:25

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