麻辣羊肉
羊肉是温热性的食物，用小尾羊制作的菜肴，无腥膻气味，肉质软嫩。此菜麻辣、鲜香、还有炙烤的味道。
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食材
- 小尾羊肉 400克
- 青椒 1/4个
- 红椒 1/4个
- 黄椒 1/4个
- 洋葱 1/4个
- 葱 2段
- 姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 糖 7克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1克
- 生抽 2大勺
- 麻椒 2克
- 孜然粉 1克
- 孜然粒 适量
- 干辣椒 2个
- 蛋清 1/4个
- 淀粉 2小勺
步骤
1. 小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
3. 芹菜切片
5. 用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
6. 翻炒
8. 再次抓匀腌制20分钟
9. 各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）
10. 干辣椒切段
11. 锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制
12. 定型即可捞出（不用完全炸熟）
13. 油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
14. 锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
15. 倒入蔬菜丁
16. 转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
17. 麻辣鲜香
小贴士
- 1：羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。
- 2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。
菜谱创建于:2017年08月21日 21:10
