麻辣羊肉

麻辣羊肉

羊肉是温热性的食物，用小尾羊制作的菜肴，无腥膻气味，肉质软嫩。此菜麻辣、鲜香、还有炙烤的味道。

孩妈妮妮

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食材

小尾羊肉 400克
青椒 1/4个
红椒 1/4个
黄椒 1/4个
洋葱 1/4个
葱 2段
姜 3片
料酒 1汤匙
糖 7克
盐适量
白胡椒粉 1克
生抽 2大勺
麻椒 2克
孜然粉 1克
孜然粒适量
干辣椒 2个
蛋清 1/4个
淀粉 2小勺

步骤

麻辣羊肉,小尾羊肉切成1.5cm左右的丁

1. 小尾羊肉切成1.5cm左右的丁

麻辣羊肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a></a>切粗丝

2. 葱、姜切片，洋葱切粗丝

麻辣羊肉,芹菜切片

3. 芹菜切片

麻辣羊肉,羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>

4. 羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉

麻辣羊肉,用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）

5. 用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）

麻辣羊肉,翻炒

6. 翻炒

麻辣羊肉,然后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146573'>孜然粒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146542'>孜然粉</a>、淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>

7. 然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清

麻辣羊肉,再次抓匀腌制20分钟

8. 再次抓匀腌制20分钟

麻辣羊肉,各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）

9. 各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）

麻辣羊肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段

10. 干辣椒切段

麻辣羊肉,锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制

11. 锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制

麻辣羊肉,定型即可捞出（不用完全炸熟）

12. 定型即可捞出（不用完全炸熟）

麻辣羊肉,油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出

13. 油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出

麻辣羊肉,锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味

14. 锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味

麻辣羊肉,倒入蔬菜丁

15. 倒入蔬菜丁

麻辣羊肉,转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅

16. 转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅

麻辣羊肉,麻辣鲜香

17. 麻辣鲜香

小贴士

1：羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。
2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。

菜谱创建于:2017年08月21日 21:10

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