秘制糍粑辣椒酱
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食材
- 新鲜糍粑辣椒 约150克
- 姜 一块
- 蒜子 一颗
- 小葱，八角，桂皮，熟白芝麻 适量
- 香叶，花椒粒，草果，砂仁 适量
- 菜籽油 约1000克
步骤
1. 所需食材
2. 新鲜糍粑辣椒（我是上回做多放冰箱冷冻保存，需要时解冻制作如刚做好的）度娘上也有教
4. 除糍粑辣椒外，其余香料全放入冷油锅，开中火
5. 中微火🔥慢慢熬制，切记火候不可大，大而达不到香味且会糊
6. 中微火🔥慢慢熬制出味小葱变色
7. 捞浸香料
8. 捞浸香料后处理好的油，冷却
9. 油冷却后放几粒蒜子，几片姜片，开中微火
10. 即下糍粑辣椒中微火慢熬出香味
11. 时时搅拌均匀，以免受热不均且粘底
12. 保持中微火慢慢熬出红油及香味
13. 快熬好的色泽漂亮伴有辣椒香味
14. 扔一把熟白芝麻，开大火加快搅拌20秒内立即关火，关火后搅拌一会即可
15. 熬好了，让其自然冷却
16. 装密封容器内，随吃随取
小贴士
- 1、糍粑辣椒制作时已放少许盐，因此我在制作辣酱时没放；
- 2、可配凉粉，面条，米粉，炒菜等调味。
菜谱创建于:2016年07月30日 04:24
