什锦辣椒酱

什锦辣椒酱

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,说到辣椒酱,以湖南为典型的无辣不欢,我的祖籍恰好是湖南,妈妈爱吃辣椒酱,也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎,加上干豆角,竹笋干,晒干水份的姜,蒜瓣,盐等混合,腌制数天,装罐压紧,最后淋上一层高度白酒,放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中,我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒,加上性子有点急,我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱,做好放上2-3天就可以吃,炒菜,吃

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食材

  • 金钩虾米 50克
  • 蒜米 50克
  • 姜末 33克
  • 洋葱 50克
  • 辣椒 50克
  • ;辣豆瓣酱 100克
  • 火腿肠 50克
  • 萝卜干 50克
  • 食用油 200克
  • 芝麻油 50克
  • 白砂糖 25克
  • 生抽 10克
  • 料酒 6克

步骤

什锦辣椒酱,把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>摆不下没拍)

1. 把配方中所有的材料全部洗干净,控干水分,逐一称出来(生抽料酒摆不下没拍)

什锦辣椒酱,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 437'>火腿肠</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 754'>萝卜干</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>,姜末,金钩虾米,红<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a> 蒜米切成大小差不多的颗粒(切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>的时候最好带个一次性手套)

2. 把火腿肠萝卜干洋葱,姜末,金钩虾米,红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒(切辣椒的时候最好带个一次性手套)

什锦辣椒酱,烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了

3. 烧热油锅,大概5分热冒小泡,放入虾米炸1-2分钟,保持小火,不要炸焦了

什锦辣椒酱,加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底

4. 加入火腿肠丁,继续炸2分钟,慢慢翻动一下,避免糊底

什锦辣椒酱,加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来

5. 加入萝卜干粒,炸2分钟,每次放材料的时候把火调小,避免油溅出来

什锦辣椒酱,油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里

6. 油锅里冒小泡泡,这个时候可以先关火,把炸好的材料捞出来备用,油继续留在锅里

什锦辣椒酱,把蒜米放进锅里小火炸2分钟

7. 把蒜米放进锅里小火炸2分钟

什锦辣椒酱,加入姜末小火炸2分钟

8. 加入姜末小火炸2分钟

什锦辣椒酱,加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡

9. 加入洋葱粒,辣椒碎炸到锅里起小泡泡

什锦辣椒酱,放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干

10. 放入已经炸好的虾米,火腿肠丁,萝卜干

什锦辣椒酱,加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)

11. 加入生抽,料酒,白糖,辣的豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)

什锦辣椒酱,翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味

12. 翻动炒一下,大概炒2分钟,让锅里的材料彻底融合入味

什锦辣椒酱,起锅前放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>

13. 起锅前放入芝麻油

什锦辣椒酱,再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱

14. 再次翻炒1分钟左右,关火等待放凉装罐,用油封住辣椒酱

什锦辣椒酱,老公说很好吃,一开始还以为是我买的辣椒酱

15. 老公说很好吃,一开始还以为是我买的辣椒酱

什锦辣椒酱,用来拌面条超级好吃

16. 用来拌面条超级好吃

小贴士

  1. 1.辣椒的份量不要太多,辣的豆瓣酱里也有辣椒成分,不爱吃辣的可以用甜椒
  2. 2.切辣椒的时候最好戴一次性手套,避免跟辣椒直接接触
  3. 3.郫县豆瓣酱比较咸,炒辣椒酱就不要再放盐了,另外豆瓣酱里有花椒成分,有点麻,不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
菜谱创建于:2017年07月04日 17:35

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