蒜蓉辣椒酱
炒菜蘸面条都是必不可少，大胃就想着尝试做蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，甜咸适中，辣不刺喉，不管是拌个小凉菜还是炒肉菜，都是很不错的调料酱，当然炒花甲那是绝配，当然用黄瓜生菜蘸着吃，也是很爽口的
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食材
- 红尖椒 1000g
- 蒜瓣 200g
- 生姜 75g
- 黄豆酱 150g
- 白糖 100g
- 油 200g
- 白醋 10g
- 高度白酒 15g
- 盐 40g
- 酱油 10g
步骤
1. 清洗干净食材，准备好其他调料。
2. 大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块。
3. 把姜块放入料理杯中。
4. 将生姜打碎备用。
5. 把大蒜同样放入料理杯中。
6. 同生姜的方法一样，把大蒜打碎备用。
7. 将辣椒切成小段，保留辣椒籽。（清洗后的辣椒要沥干水）
8. 辣椒放入料理杯中。
9. 还是把辣椒一样打碎。
10. 材料都打碎完成盛碗里备用。
11. 锅中放油加热，油温后小火加入姜碎末煮开油。（多放油也没有关系，等于顺便做一层辣椒油）
12. 再加入蒜末炒出水汽。（注意油弹起烫伤）
13. 把蒜末姜末回来翻炒出香味后，再放入豆瓣酱炒均匀。
15. 倒入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅。
16. 炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，加入些盐和白醋调味
17. 继续炒至完全融合，此时辣椒酱颜色特别鲜艳，关火后放入白酒炒均匀，辣椒酱已经做好了。
18. 稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子放冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，记得使用无油无水的勺子喔）
小贴士
- 注意必须全程小火小火小火小火小火！！
- 不然就会粘锅了喔！
- 高度白酒为了增香防腐变，没有也可以不加。能自制的还是自己做，既便宜又能根据自己味道适当的调整改进。
- 妈妈再也不怕外面的辣酱涨价了。
菜谱创建于:2017年08月15日 17:28
