蒜蓉辣椒酱

蒜蓉辣椒酱

炒菜蘸面条都是必不可少,大胃就想着尝试做蒜蓉辣椒酱,蒜香浓郁,甜咸适中,辣不刺喉,不管是拌个小凉菜还是炒肉菜,都是很不错的调料酱,当然炒花甲那是绝配,当然用黄瓜生菜蘸着吃,也是很爽口的

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食材

  • 红尖椒 1000g
  • 蒜瓣 200g
  • 生姜 75g
  • 黄豆酱 150g
  • 白糖 100g
  • 200g
  • 白醋 10g
  • 高度白酒 15g
  • 40g
  • 酱油 10g

步骤

蒜蓉辣椒酱,清洗干净食材,准备好其他调料。

1. 清洗干净食材,准备好其他调料。

蒜蓉辣椒酱,大蒜去皮,切厚片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>洗净去皮切小块。

2. 大蒜去皮,切厚片,生姜洗净去皮切小块。

蒜蓉辣椒酱,把姜块放入料理杯中。

3. 把姜块放入料理杯中。

蒜蓉辣椒酱,将生姜打碎备用。

4. 将生姜打碎备用。

蒜蓉辣椒酱,把大蒜同样放入料理杯中。

5. 把大蒜同样放入料理杯中。

蒜蓉辣椒酱,同生姜的方法一样,把大蒜打碎备用。

6. 同生姜的方法一样,把大蒜打碎备用。

蒜蓉辣椒酱,将辣椒切成小段,保留辣椒籽。(清洗后的辣椒要沥干水)

7. 将辣椒切成小段,保留辣椒籽。(清洗后的辣椒要沥干水)

蒜蓉辣椒酱,辣椒放入料理杯中。

8. 辣椒放入料理杯中。

蒜蓉辣椒酱,还是把辣椒一样打碎。

9. 还是把辣椒一样打碎。

蒜蓉辣椒酱,材料都打碎完成盛碗里备用。

10. 材料都打碎完成盛碗里备用。

蒜蓉辣椒酱,锅中放油加热,油温后小火加入姜碎末煮开油。(多放油也没有关系,等于顺便做一层辣椒油)

11. 锅中放油加热,油温后小火加入姜碎末煮开油。(多放油也没有关系,等于顺便做一层辣椒油)

蒜蓉辣椒酱,再加入蒜末炒出水汽。(注意油弹起烫伤)

12. 再加入蒜末炒出水汽。(注意油弹起烫伤)

蒜蓉辣椒酱,把蒜末姜末回来翻炒出香味后,再放入豆瓣酱炒均匀。

13. 把蒜末姜末回来翻炒出香味后,再放入豆瓣酱炒均匀。

蒜蓉辣椒酱,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,直至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>融化提味。

14. 加入白糖,直至白糖融化提味。

蒜蓉辣椒酱,倒入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲不停的搅动,以免粘锅。

15. 倒入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲不停的搅动,以免粘锅。

蒜蓉辣椒酱,炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,加入些盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>调味

16. 炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,加入些盐和白醋调味

蒜蓉辣椒酱,继续炒至完全融合,此时辣椒酱颜色特别鲜艳,关火后放入白酒炒均匀,辣椒酱已经做好了。

17. 继续炒至完全融合,此时辣椒酱颜色特别鲜艳,关火后放入白酒炒均匀,辣椒酱已经做好了。

蒜蓉辣椒酱,稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子放冰箱冷藏室储存。(如果现吃,盛入适量小碗中,记得使用无油无水的勺子喔)

18. 稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子放冰箱冷藏室储存。(如果现吃,盛入适量小碗中,记得使用无油无水的勺子喔)

小贴士

  1. 注意必须全程小火小火小火小火小火!!
  2. 不然就会粘锅了喔!
  3. 高度白酒为了增香防腐变,没有也可以不加。能自制的还是自己做,既便宜又能根据自己味道适当的调整改进。
  4. 妈妈再也不怕外面的辣酱涨价了。
菜谱创建于:2017年08月15日 17:28

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