秘制酱肘子

秘制酱肘子

猪蹄猪肘子,在美食界来说是属于高胶原蛋白的美食,可惜它带着肥腻腻的感觉却始终让想赏味它的美妞们望而却步!我家有个欧巴也几乎是不吃猪蹄或肘子,因为他怕肥!怕长肉!可我爱啊!前几天做了个秘制猪肘子,大口大口吃的居然是他!经过长时间的烹饪,猪皮口感超好,肉入口即化,肥腻的部分也没有油腻感,总之来说,还是很不错的!评价非常高哈~今天,就跟大家一起来分享这道可以宴请宾客的佳肴~绝对撑台面!其实做法也是很简单滴啦~

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食材

  • 猪肘子or猪蹄都可以 一个
  • 卤料:可以去超市买现成的卤料包,非常方便,也可以自己搭配,今天选择的是香叶 桂皮 八角 茴香 草果 豆蔻 陈皮 老姜片等; 调料:高度白酒半碗 冰糖适量 生抽 老抽 料酒 白糖 腐乳 盐 陈醋 一锅热 适量

步骤

秘制酱肘子,先准备方子中所需要到的香料

1. 先准备方子中所需要到的香料

秘制酱肘子,肘子洗干净后,用镊子夹去皮上不干净的毛,冲洗下,待用;我比较喜欢用镊子夹去肉皮上的毛,不喜欢用喷枪喷,懒MM就让卖肉的摊主帮你解决好!

2. 肘子洗干净后,用镊子夹去皮上不干净的毛,冲洗下,待用;我比较喜欢用镊子夹去肉皮上的毛,不喜欢用喷枪喷,懒MM就让卖肉的摊主帮你解决好!

秘制酱肘子,锅里煮水,肘子冷水下锅,加点料酒煮3分钟,然后翻面再煮3分钟;捞起来,冲一下冷水,锅里水倒掉;

3. 锅里煮水,肘子冷水下锅,加点料酒煮3分钟,然后翻面再煮3分钟;捞起来,冲一下冷水,锅里水倒掉;

秘制酱肘子,把煮好的肘子捞起来,厨房用纸擦掉表面水分;

4. 把煮好的肘子捞起来,厨房用纸擦掉表面水分;

秘制酱肘子,锅里倒入适量的油,加入冰糖,中小火等到冰糖融化;不要炒焦了,不然会味道有点焦苦;

5. 锅里倒入适量的油,加入冰糖,中小火等到冰糖融化;不要炒焦了,不然会味道有点焦苦;

秘制酱肘子,炒糖后,把香料和姜片倒进去一起炒,煸出香味;

6. 炒糖后,把香料和姜片倒进去一起炒,煸出香味;

秘制酱肘子,出香味后,把肘子放进去,这一步要注意!肘子放进去前最好擦干水分,不然水遇高温的糖和油会噼里啪啦四处乱溅!淋上半碗高度白酒,没有高度白酒的,就用一瓶啤酒,然后煮5分钟,再翻面,同样煮5分钟;

7. 出香味后,把肘子放进去,这一步要注意!肘子放进去前最好擦干水分,不然水遇高温的糖和油会噼里啪啦四处乱溅!淋上半碗高度白酒,没有高度白酒的,就用一瓶啤酒,然后煮5分钟,再翻面,同样煮5分钟;

秘制酱肘子,待肘子两面上色,加入生抽,老抽,料酒,白糖还有两三块腐乳,煮5-8分钟

8. 待肘子两面上色,加入生抽,老抽,料酒,白糖还有两三块腐乳,煮5-8分钟

秘制酱肘子,待肘子两面都上色后,就加入刚刚烧好的开水,要开水哈,没过肘子。

9. 待肘子两面都上色后,就加入刚刚烧好的开水,要开水哈,没过肘子。

秘制酱肘子,加入开水后,就小火焖煮1.5个小时就可以了,我不喜欢超级软烂的口感,因为觉得会腻,我喜欢稍微有点嚼感哒~但1.5小时完全足够,已经很软了!

10. 加入开水后,就小火焖煮1.5个小时就可以了,我不喜欢超级软烂的口感,因为觉得会腻,我喜欢稍微有点嚼感哒~但1.5小时完全足够,已经很软了!

秘制酱肘子,炖好的肘子是不是超级诱惑!你可以立马来两碗白米饭,也可以跟我一样让肘子在汤汁里面泡上三俩小时,这样会更入味哦~

11. 炖好的肘子是不是超级诱惑!你可以立马来两碗白米饭,也可以跟我一样让肘子在汤汁里面泡上三俩小时,这样会更入味哦~

秘制酱肘子,酱肘子吃之前,记得要摆的美美的让它出现哦!酱肘子有些朋友怕腻的话,可以自己调个辣的沾汁或者用酸梅酱调一个酸甜口味的都很不错哦~

12. 酱肘子吃之前,记得要摆的美美的让它出现哦!酱肘子有些朋友怕腻的话,可以自己调个辣的沾汁或者用酸梅酱调一个酸甜口味的都很不错哦~

小贴士

  1. 小贴士:尽量不要选择太个,这样吃起来才不会腻!然后做这道菜,一定是多煮两碗米饭🙊
菜谱创建于:2017年06月30日 00:59

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