秘制酱肘子
猪蹄猪肘子，在美食界来说是属于高胶原蛋白的美食，可惜它带着肥腻腻的感觉却始终让想赏味它的美妞们望而却步！我家有个欧巴也几乎是不吃猪蹄或肘子，因为他怕肥！怕长肉！可我爱啊！前几天做了个秘制猪肘子，大口大口吃的居然是他！经过长时间的烹饪，猪皮口感超好，肉入口即化，肥腻的部分也没有油腻感，总之来说，还是很不错的！评价非常高哈～今天，就跟大家一起来分享这道可以宴请宾客的佳肴～绝对撑台面！其实做法也是很简单滴啦～
5 菜谱
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食材
- 猪肘子or猪蹄都可以 一个
- 卤料：可以去超市买现成的卤料包，非常方便，也可以自己搭配，今天选择的是香叶 桂皮 八角 茴香 草果 豆蔻 陈皮 老姜片等； 调料：高度白酒半碗 冰糖适量 生抽 老抽 料酒 白糖 腐乳 盐 陈醋 一锅热 适量
步骤
1. 先准备方子中所需要到的香料
2. 肘子洗干净后，用镊子夹去皮上不干净的毛，冲洗下，待用；我比较喜欢用镊子夹去肉皮上的毛，不喜欢用喷枪喷，懒MM就让卖肉的摊主帮你解决好！
3. 锅里煮水，肘子冷水下锅，加点料酒煮3分钟，然后翻面再煮3分钟；捞起来，冲一下冷水，锅里水倒掉；
4. 把煮好的肘子捞起来，厨房用纸擦掉表面水分；
5. 锅里倒入适量的油，加入冰糖，中小火等到冰糖融化；不要炒焦了，不然会味道有点焦苦；
6. 炒糖后，把香料和姜片倒进去一起炒，煸出香味；
7. 出香味后，把肘子放进去，这一步要注意！肘子放进去前最好擦干水分，不然水遇高温的糖和油会噼里啪啦四处乱溅！淋上半碗高度白酒，没有高度白酒的，就用一瓶啤酒，然后煮5分钟，再翻面，同样煮5分钟；
8. 待肘子两面上色，加入生抽，老抽，料酒，白糖还有两三块腐乳，煮5-8分钟
9. 待肘子两面都上色后，就加入刚刚烧好的开水，要开水哈，没过肘子。
10. 加入开水后，就小火焖煮1.5个小时就可以了，我不喜欢超级软烂的口感，因为觉得会腻，我喜欢稍微有点嚼感哒～但1.5小时完全足够，已经很软了！
11. 炖好的肘子是不是超级诱惑！你可以立马来两碗白米饭，也可以跟我一样让肘子在汤汁里面泡上三俩小时，这样会更入味哦～
12. 酱肘子吃之前，记得要摆的美美的让它出现哦！酱肘子有些朋友怕腻的话，可以自己调个辣的沾汁或者用酸梅酱调一个酸甜口味的都很不错哦～
小贴士
- 小贴士：尽量不要选择太个，这样吃起来才不会腻！然后做这道菜，一定是多煮两碗米饭🙊
