贵州辣子鸡
贵州辣子鸡是家乡一道非常具有代表性特色家常名菜之一。逢年过节或家中来客都是餐桌上必不可缺的菜式，每家做法都自有独特的烹制方法。又与四川、湖南等地做法及味道有所差异，因为我们用的是特色糍粑辣椒炒制而成，味道没有川湘那么火爆，却更加湿润绵糯香口
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食材
- (主料)
- 公鸡仔 1只800g
- (辅料)
- 菜籽油 适量
- 清水 400ml
- 新鲜糍粑辣椒 100g
- 蒜粒 10粒
- 姜片 6片
- 甜酒酿水 3大匙
- 花椒粒 少许
- 大蒜苗 适量
- (调味)
- 盐 适量
- 生抽 适量
步骤
1. 鸡肉切块清洗干净沥干水（偷懒让卖鸡的帮斩小块）
3. 鸡块放入无油冷锅内，开大火炒
4. 不断炒制把鸡块水份充分炒干，出小许油有香味呈金黄色断生
5. 放入姜片翻炒两下
6. 放入糍粑辣椒炒均
7. 放入蒜子翻炒两下
8. 放入花椒粒和适量菜籽油（花椒少许主要起到去腥增香，不可多放抢了味道）
9. 翻炒2分钟左右，炒制出香味，转中火
10. 加入一次性400ml清水翻转均匀
11. 加盖焖制，中途要揭盖翻转一下，防粘底（焖约15分钟左右）
12. 揭盖后翻炒一下，先加入适量生抽、其次适量盐、最后甜酒酿水（也叫酒醩水，一定要自己做的或菜场老阿姨做的，罐装的酒酿不醇香）替代糖
13. 开大火炒制慢慢收汁
14. 鸡块熟了，汤汁也逐渐少了，水份完全被炒制出的红油替代，关火加入适量大蒜苗翻炒几下
15. 盛出装碟，一盘香糯好吃的辣子鸡就好了
小贴士
- 1、这道菜我的炒制操作与传统常规有所不同。其次配料简单易掌握，糍粑辣椒可自制不会的请参考度娘，这里不说了（糍粑辣是自己以前弄好存放于冰箱冷冻室有用到取适量解冻来使用如刚做的一样），觉得麻烦可网上购记得是贵州糍粑辣椒（新鲜的做出来味道好，色泽漂亮）；
- 2、火候要掌握好，在炒制过程中，须不断的翻炒（除加水焖时中途弄两次），防止糊底粘锅口感欠佳，还会影响到出品美观；
- 3、人少也可选用鸡腿来做。随自己喜欢，用三黄鸡也可以最好是公鸡，味香；
- 4、没吃完的还可配粉面吃，就是辣子鸡粉(面)，很不错的早餐哦！
菜谱创建于:2016年08月18日 08:06
