辣子鸡

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的传统名肴，属于川菜，此菜的色泽棕红油亮、口味酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、鸡精等多种辅料加工而成，此菜营养丰富，味道鲜美，每个地方做法不同，各有各的特色！

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食材

鸡腿 5个
大葱 1棵
干辣椒 40g
花椒 5g
蒜头 20g
生姜 10g
淀粉 15g
生抽 20g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
盐 1g
鸡精 5g
白糖 2g

步骤

辣子鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>5个

1. 鸡腿5个

辣子鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>1棵，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>40g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>5g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>20g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>10g

2. 大葱1棵，干辣椒40g，花椒5g，蒜头20g，生姜10g

辣子鸡,淀粉15g

3. 淀粉15g

辣子鸡,鸡腿去掉骨头

4. 鸡腿去掉骨头

辣子鸡,改刀成小块

5. 改刀成小块

辣子鸡,把鸡块放入碗里，加入20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，1g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>，1g盐，5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，15g淀粉

6. 把鸡块放入碗里，加入20g生抽，10g料酒，1g白胡椒粉，1g盐，5g鸡精，2g白糖，15g淀粉

辣子鸡,搅拌均匀，腌制10分钟

7. 搅拌均匀，腌制10分钟

辣子鸡,干辣椒剪成小段冲洗干净，大葱切成斜段，姜蒜切末，花椒清洗干净

8. 干辣椒剪成小段冲洗干净，大葱切成斜段，姜蒜切末，花椒清洗干净

辣子鸡,热锅放入500ml油烧至9成热，放入鸡块大火炸

9. 热锅放入500ml油烧至9成热，放入鸡块大火炸

辣子鸡,鸡块炸至焦黄捞起来

10. 鸡块炸至焦黄捞起来

辣子鸡,待油温升高，再次倒入复炸

11. 待油温升高，再次倒入复炸

辣子鸡,炸至这样就可以捞起来，沥油待用

12. 炸至这样就可以捞起来，沥油待用

辣子鸡,锅里剩少许底油，爆香姜蒜末

13. 锅里剩少许底油，爆香姜蒜末

辣子鸡,放入干辣椒段和花椒炒香

14. 放入干辣椒段和花椒炒香

辣子鸡,放入大葱段炒至有焦香味

15. 放入大葱段炒至有焦香味

辣子鸡,倒入鸡块，翻炒5分钟

16. 倒入鸡块，翻炒5分钟

辣子鸡,准备出锅

17. 准备出锅

辣子鸡,成品图一

18. 成品图一

辣子鸡,成品图二

19. 成品图二

辣子鸡,成品图三

20. 成品图三

辣子鸡,成品图四

21. 成品图四

小贴士

1.鸡腿最好去掉骨头，这样比较好吃哦。2.腌制鸡腿的时间为10到20分钟。3．炸鸡块的时候油温一定要高，这样做出来才好吃！

菜谱创建于:2018年08月26日 16:54

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