辣子鸡
辣子鸡是重庆江湖菜的鼻祖之一，鸡块炸至外焦里嫩，加入辣椒和花椒，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，做好的成品要辣子覆盖住鸡块，家人们一起再红红的辣椒中堆里翻找鸡块好吃又有意思，今天一个人在家做一盘，过一把瘾，好吃到爆，不过没人一起抢着吃，缺少点乐趣。
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食材
- 鸡翅根 10个
- 干辣椒 一盘
- 葱姜蒜 少许
- 花椒 一把
- 盐 少许
- 味精 少许
- 生抽 少许
- 料酒 少许
- 耗油 少许
- 淀粉 两小勺
- 油 适量
步骤
1. 翅根洗净控水
2. 去骨
3. 切成块
5. 搅拌均匀，腌制10分钟
6. 取一盘干辣椒
7. 剪成段
8. 起锅倒入适量的油
9. 油烧制7成热，下入切好的翅根块快速的炸至金黄色
10. 捞出，油在烧热
11. 复炸一次，捞出备用
12. 备好葱，姜，蒜
13. 锅里留少许底油
14. 放入葱，姜，蒜，花椒，翻炒片刻
15. 下入剪好的干辣椒段翻炒
16. 炒出香味
17. 倒入炸好的鸡块，翻炒出香味，使鸡块和辣椒的味道融合在一起，出锅装盘。
18. 鸡块外焦里嫩鲜香微辣，带一点点花椒的麻香，太好吃了
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 不能吃辣和麻的，可以随自己的口味放，炸鸡前以腌制过，最后少许放盐，咸味重了会影响香味，炸鸡的时候，油要热，快速炸至金黄色，在复炸一下，使鸡肉外焦里嫩，油如果不热，炸的时间长了会把鸡肉炸干就不好吃了。
菜谱创建于:2019年03月31日 22:26
