#夏天的味道# 如何做东北人餐桌上的明星凉菜——东北大拌菜
别看这个东北大拌菜貌似简单，好像就是各种菜切丝拌在一起而且，其实想做好可不是那么容易呢！首先，你会发现在家拌总是拌不出餐馆做的味道！那问题就是出在你没有熬料油！熬好一瓶料油是凉菜出彩的关键！那是你用普通酱油醋怎么拌都拌不出来的味道！还有就是各种菜的搭配也不是随随便便的哦！豆皮，在东北俗称干豆腐！这个是必不可少的！然后白菜也是重头戏，其他可以搭配紫甘蓝、胡萝卜，这样颜色会很漂亮！黄瓜比例最好少点，因为黄瓜爱出水，水出多了会影响大拌菜的口感！还可以搭配一点香菜提味，不过不爱香菜的人可以忽略，我这次也没放香菜，因为~~忘了！！！然后就是蒜末，一定一定要有，一是提味，而是杀菌！在就是要炒一点瘦肉丝，这个可是灵魂！在蔬菜里吃到一点肉丝的那种感觉！绝对是销魂的！！你可以拌来试试！！
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食材
- 八角2个
- 桂皮3克
- 料油材料：玉米油500克
- 花椒2克
- 白蔻3克
- 香叶3-4片
- 小洋葱50克
- 香菜根20克
- 姜200克
- 大蒜50克
- 大葱300克
- 芹菜30克
- 蒜20克
- 豆皮100克
- 胡萝卜100克
- 黄瓜200克
- 瘦肉100克
- 娃娃菜或大白菜150克
- 拌菜材料：紫甘蓝100克
- 干辣椒10克
- 鸡精2小勺
- 醋5大勺
- 拌菜调料：盐2小勺
- 生抽3大勺
- 糖6小勺
步骤
1. 所有材料准备齐全。
2. 把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时。
3. 葱切丝。
4. 姜切丝。
5. 小洋葱切片。
6. 蒜切片。
7. 锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料。
8. 待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等。
9. 小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可。
10. 紫甘蓝切丝。
11. 黄瓜切丝，不需要特别细。
12. 胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好。
13. 娃娃菜切丝。
14. 豆皮切丝。
15. 蒜切末。
16. 除去干辣椒之外的所有调料放入碗中，充分搅拌，要融化盐鸡精和盐。
17. 肉切丝，炒熟。
18. 把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形。
19. 锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中。
20. 吃得时候在拌菜里浇入调料即可。
小贴士
- *香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。
- *其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。
- *所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。
- *所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。
- *味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。
- *干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。
