奶香酥果甜蜜苹果派

奶香酥果甜蜜苹果派

加油小雯

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食材

  • 【派皮材料】
  • 发酵黄油 180g
  • 细砂糖 95g
  • 盐 3g
  • 蛋液 60g
  • 香草精 3g
  • 杏仁粉 40g
  • 低筋面粉 200g
  • 高筋面粉 50g
  • 【派馅材料】
  • 苹果 360g（去皮去核）
  • 杏仁 45g
  • 蔓越莓干 50g
  • 细砂糖 70g
  • 热水 30g
  • 黄油 5g
  • 朗姆酒 5g
  • 香草荚 1/2根
  • 柠檬汁 2.5ml
  • 【其它】
  • 蛋黄液 少许

步骤

奶香酥果甜蜜苹果派,【派皮材料】中的发酵<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；

1. 【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；

奶香酥果甜蜜苹果派,分三次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>，每次加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；

2. 分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；

奶香酥果甜蜜苹果派,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>过筛后与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 675'>杏仁</a>粉</a>、盐混合均匀，加入黄油糊中；

3. 高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；

奶香酥果甜蜜苹果派,用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；

4. 用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；

奶香酥果甜蜜苹果派,【派馅材料】中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 591'>苹果</a>（去皮去核）切成块，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>拌匀；

5. 【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；

奶香酥果甜蜜苹果派,杏仁切小块待用；

6. 杏仁切小块待用；

奶香酥果甜蜜苹果派,不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀；

7. 不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀；

奶香酥果甜蜜苹果派,再次开火加入苹果块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 820'>香草荚</a>刮出香草籽与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 820'>香草荚</a>一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903'>朗姆酒</a>拌匀待用；

8. 再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用；

奶香酥果甜蜜苹果派,取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）；

9. 取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）；

奶香酥果甜蜜苹果派,放入做好的派馅，铺平；

10. 放入做好的派馅，铺平；

奶香酥果甜蜜苹果派,表面撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 109174'>蔓越莓干</a>（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 109174'>蔓越莓干</a>选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）；

11. 表面撒入蔓越莓干（蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）；

奶香酥果甜蜜苹果派,再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。

12. 再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。

菜谱创建于:2016年08月31日 15:49
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