奶香蛋黄酥
蛋黄酥是我家里最经常做的一款小食，甜甜的豆沙混合着咸蛋黄的香味，外面包裹一层层的酥皮，不可抗拒的诱惑！
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食材
- 酥皮材料
- 普通面粉 240克
- 低筋面粉 240克
- 细砂糖 40克
- 麦芽糖 10克
- 全脂奶粉 40克
- 软化黄油 160克
- 清水 220克
- 酥芯材料
- 低筋面粉 360克
- 软化黄油 180克
- 清水 60克
步骤
1. 先制作酥皮，把除黄油以外的材料放入厨师机搅拌，水的话先添加一大半，看面粉的吸水性逐步加入，搅拌成团状后，加入黄油继续搅拌
2. 搅拌酥皮的同时，手揉制作酥芯，黄油和面粉先揉和，适量加水继续揉成团
3. 酥皮尽量揉出膜，利于后面的制作
4. 取出面团滚圆放置
5. 酥芯揉成光滑的面团就可以了
6. 置于案上，覆盖保鲜膜
7. 最好拿湿毛巾盖住，保持水份
8. 面团醒发半小时左右，分割称重，酥皮每个22克，酥芯每个14克
9. 分别搓圆，拿酥皮包住酥芯
10. 全部搓成丸子后，盖保鲜膜再等待半小时
11. 拿一个丸子稍微压扁
12. 用擀面杖擀成长椭圆形
13. 从上往下卷成卷
14. 逐一卷好盖膜静置15分钟
15. 拿过一卷，再擀开
16. 擀的长一些，从一端卷起
17. 不要卷的太紧，松松的就好
18. 全部卷起继续静置15分钟
19. 蛋黄喷洒白酒，进烤箱160度五分钟左右，不用烤太久了，油都没了
20. 豆沙加蛋黄每份馅称35克，爱吃豆沙可以多加到40克
21. 用豆沙把蛋黄完整地包裹起来
22. 我是包了两种馅，豆沙和紫薯。制作馅料可以在面团每次的醒发时候，也可以提早一些准备好
23. 醒发好，取一个面团，中间按下
24. 面团的两端往里收
25. 把面团轻轻往外擀开，成圆形，中间厚一些边缘薄一些好收口，放上一个馅
26. 把四周围利用虎口慢慢往上收
27. 最后全部捏紧不要露馅
28. 如果不够圆，可以再整一下
29. 包好后整齐放入烤盘，中间留开间隔，以便受热均匀，更好的膨胀
30. 一个鸡蛋均匀打散，用毛刷在蛋黄酥表面刷两层鸡蛋液，如果要颜色黄一些，那就去掉蛋清全部用蛋黄液刷两层，洒上黑芝麻点缀，生的熟的无所谓，反正还要烤的
31. 烤箱200度预热10分钟，中层烤30分钟左右，关火焖5分钟
32. 好了，出炉后就可以享用美食啦，这是用的全蛋黄刷的表面，颜色比较漂亮
33. 这个用的是全蛋液刷的，颜色就差一点点，而且刷的不匀称
34. 切开一个看看，起酥的还不错，层次还算分明
35. 美好的清晨时光，就该有美食相伴。
小贴士
- 蛋黄的话，我都是买的生咸蛋回来现做现敲的，买的成品不能比的；如果不喜欢奶味的话，可以省略掉奶粉，我家闺女喜欢带点奶香的，多少可以增减；面团整体不要揉太干，干的话不容易收口；除了豆沙馅儿，还能是莲蓉的，奶黄的，鲜肉的，总之不必太局限于一种，我都是每次做好几种口味，换着吃，当然了，就是会麻烦很多。对了，我这量一次可以做四十多个的，还嫌不够分呐，亲们可以减量少做几个，趁新鲜吃最好。如果吃不完，第二天微波加热或烤箱加热一下再吃，仍然是美味的。
