蛋黄酥
前几天一个刚爱上烘焙的同事还跟我我说，果然做美食是会开心呢，先做个蛋黄酥来解馋吧 好吧，其实我好像也经常做来解馋呢 酥的掉渣的外皮，加上豆沙蛋黄馅，吃起来超级满足呢 过程怎么的并不复杂了 就是需要耐心一步一步来的
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食材
- 油皮：
- 中筋面粉 150克
- 色拉油 50克
- 温水 65克
- 白砂糖 5克
- 油酥：
- 低筋面粉 130克
- 色拉油 65克
- 表面：
- 蛋黄液
- 黑芝麻
- 其他：
- 咸蛋黄
- 红豆沙
步骤
1. 将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟
2. 松弛的时间来处理咸蛋黄吧，蛋黄我买的是市售的，也可以直接用生鸭蛋磕。将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可
3. 烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒
4. 将豆沙分割成22-25克一个
5. 将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄
6. 慢慢收口包好，豆沙加蛋黄共35克左右
7. 做好的豆沙蛋黄馅
8. 将松弛好油皮分割成18克一个，油酥分割成12克一个
9. 将油酥包入油皮里，慢慢的往上推
10. 收口
11. 用擀面杖葱中间向两边擀开
12. 卷起松弛30分钟
13. 继续垂直擀开卷起，松弛30分钟
14. 将松弛好的面团两头向中间捏紧，用擀面杖擀成圆面片，放入豆沙蛋黄馅
15. 用虎口慢慢往上收口
16. 收口捏紧
17. 放入烤盘，表面刷蛋黄液
18. 撒黑芝麻
19. 放入烤箱
20. 170度，烘烤25分钟即可
21. 取出即可食用
小贴士
- 蛋黄可以用市售包装的，也可以直接用新鲜鸭蛋磕。豆沙包蛋黄馅料的话大致在35克左右，如果新手不好操作的话，可以适当的做小一点的
- 面团的松弛一定要到位，这样做出来的蛋黄酥才会酥
菜谱创建于:2016年03月14日 16:29
