蛋黄酥
家里有人不吃猪油，改用黄油做的，香喷喷，酥得掉渣
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食材
- 咸蛋黄 20个
- 普通面粉（油皮） 300g
- 白砂糖（油皮） 20g
- 黄油（油皮） 90g
- 水（油皮） 110g（视面粉的吃水量适当增减）
- 低筋面粉（油酥） 240g
- 黄油（油酥） 120g
- 鸡蛋黄 适量
- 黑芝麻 适量
- 豆沙 400g
步骤
2. 把油皮材料揉成面团，盖上保鲜膜，然后盖上湿毛巾防止面团变干，松弛半小时
3. 油酥材料也揉成团，按上面步骤一样盖上湿毛巾，松弛半小时左右
4. 把面团分别分成20份
5. 取一份油皮压扁，包裹住油酥，慢慢用虎口收紧
6. 如图所示，是用虎口慢慢推着，把油酥完全包裹住，其他的油皮和油酥也按照这样的方法包好，盖上湿毛巾
7. 把包裹住油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，不需要太长，均匀点就好，然后从上往下卷起来，用湿毛巾盖好松弛十分钟
8. 其他的都按以上步骤完成，松弛十分钟，然后按步骤7那样再擀一次，卷起来松弛十分钟
9. 把卷好两次的面团用手在中间一压，然后对折，用擀面杖擀成中间稍厚四边薄的形状
10. 包裹住一份豆沙蛋黄馅，同样慢慢用虎口收口，然后收口朝下整理成圆形，其他的也用同一方法包好
11. 烤箱预热200度，先在蛋黄酥上刷一层蛋液，等干了再刷一层，撒上芝麻，放入烤箱，180度烤20分钟左右
12. 一层层的酥皮，酥得掉渣
小贴士
- 一定要盖湿布，要不面团变干就很难操作了
- 烤箱温度仅作参考，按照自己的烤箱温度调整
菜谱创建于:2016年08月25日 00:27
