【蛋黄酥】
【蛋黄酥】是传统的中式点心。它是苏式月饼的一种，蛋黄酥是油皮和油酥的包裹，蛋黄酥的皮层层叠叠，薄如蝉翼，蛋黄酥里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，蛋黄酥的皮香酥，而内心香甜，如此美妙的中式点心最佳品尝就是刚出炉的时刻。
182 菜谱
4980 粉丝
1 关注
食材
- 【油皮材料】
- 中筋面粉 180克
- 砂糖 30克
- 盐 1克
- 猪油 63克
- 水 66克
- 【油酥材料】
- 低筋面粉 150克
- 猪油 66克
- 【馅料】
- 红糖玫瑰豆沙 450克
- 咸蛋黄 18个
- 【表面装饰】
- 鸡蛋液 适量
- 黑芝麻 少许
步骤
2. 把三分之一的红小豆和1小块玫瑰花红糖以及500毫升水放进破壁机里，按下破壁机的粗粮米糊功能键
3. 把红糖玫瑰豆沙倒入平底锅，加入部分油，每次油和豆沙完全融合在一起再加入下一次
4. 把豆沙炒成团即可
6. 把咸蛋黄放在烤盘上吗，放进烤箱中层180度烘烤5分钟，烘烤后咸蛋黄放凉
7. 取25克红豆沙包裹1只咸蛋黄
8. 【蛋黄酥做法】： 把油皮材料揉成面团，用保鲜膜包好松弛20分钟，把油酥的材料揉成面团
9. 松弛好的油酥面团和油皮面团各分成18份，用保鲜膜覆盖好，松弛20分钟
10. 取一个油皮小面团用手按扁，放入一个油酥小面团，收口收紧，把每一个包好面团封口朝下，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟
11. 取一个小面团收口朝上，擀成椭圆形，将椭圆形小面团从上至下卷起来，所有卷好的小面团收口朝上，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟
12. 把小面团进行第二次擀成长条，从上至下卷成圆柱体，用保鲜膜覆盖，松弛10分钟
13. 把小面团从中间按扁，擀成圆形，把小面团包入豆沙红豆沙馅，收口收紧
14. 把做好的蛋黄酥放在烤盘上，扫一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热，放入烤箱中层烘烤25分钟
