蛋黄酥
听说蛋黄酥必须要用风炉烤，绝对会给你一个意料之外的惊喜！今天卡士蒸烤风炉就是给我意料之外的惊喜，上色均匀，180度25分钟，层次分明……
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食材
- 水油皮：中筋面粉 120克
- 低筋面粉 120克
- 水 95克
- 砂糖 25克
- 猪油 70克
- 油酥皮：低筋面粉 180克
- ╭︿︿︿╮ {/ o o /} ( (oo) ) 猪油 90克
- 红豆沙 375克
- 熟白芝麻 适量
- 咸鸭蛋黄 15克
- 蛋黄液 少许
步骤
1. 咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱180度上下火烤5分钟
2. 将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
3. 揉成有薄膜的光滑面团
4. 油酥皮所有材料合成光滑面团，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟
5. 水油皮和油酥皮分别平均分成15小份
6. 分别取一小份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团
7. 收口捏紧朝下
8. 做好所有的酥皮
9. 取一份酥皮，擀成椭圆形
10. 从上往下卷起
11. 卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟
12. 取一份油酥皮，再次擀平
13. 从上往下卷好
14. 卷好盖上保鲜膜静置20分钟
15. 红豆沙分成25克1份，包住烤好放凉的咸鸭蛋黄
16. 包好所有内馅
17. 取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好（如图）
18. 擀成圆形薄片，放入内馅
19. 虎口慢慢收紧，收口捏紧
20. 整齐的放在烤盘上（卡士金色烤盘，够炫吧！为什么只有14个呢？一个顾着和小妞聊天，掉地上了）
22. 烤箱预热180度25分钟（CO-960A温度180度预热时间8分钟，随意哪一层，因为火候均匀放哪都一样）
23. 开始变金黄色了
24. 出炉了哦！
25. 我的最爱呀！
菜谱创建于:2017年05月02日 21:38
