蛋黄酥
蛋黄酥是非常好吃的中式甜点，在烘焙界里也占着举足轻重的地位，香甜软糯的红豆沙包裹着金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻哦！如果你学会这个，一定会让你的朋友对你刮目兴看的。 蛋黄酥想好吃，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。还有蛋黄最好用新鲜的咸蛋黄，这样做出来的蛋黄酥才够美味。当然实在买不到的话，也可以在淘宝网购真空包装的蛋黄，味道会稍微逊色一些。
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食材
- A低筋面粉 160g
- A猪油 60g
- A糖粉 20g
- A 清水 70g
- A盐 1g
- B低筋面粉 160g
- B猪油 70g
- 红豆沙 300g
- 咸蛋黄20枚 约13-15g
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄液 一个
步骤
1. 咸蛋黄表面喷高度白酒，烤箱180度中层上下火烤10-15分钟。
2. 豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁，包入蛋黄。
3. 将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。
4. 混合材料A,制成水油皮面团，混合材料B,制成油酥面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
5. 将水油皮面团和油酥面团等分成20份，滚圆。
6. 将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7. 取松弛好的面团，压扁，擀成鸭舌状。
8. 卷起，松弛20分钟。
9. 再按扁，擀长，卷起，再松弛20分钟。
10. 取一面团，中间按压。
11. 按压后是这个样子的。
12. 压扁，擀圆。
13. 包入豆沙馅。注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
15. 烤箱预热，180度25分钟左右，上色满意即可。
16. 成品非常好吃！酥到掉渣！
小贴士
- 1：给蛋黄喷白酒，可以去腥、增香。
- 2：制作蛋黄酥酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作是一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，在擀卷的时候很容易破酥。
- 3：每次擀卷后要给面团充分的松弛时间，最少20分钟。面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。
菜谱创建于:2017年07月05日 14:12
