蛋黄酥

蛋黄酥

蛋黄酥是非常好吃的中式甜点,在烘焙界里也占着举足轻重的地位,香甜软糯的红豆沙包裹着金黄出油的咸蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃又不腻哦!如果你学会这个,一定会让你的朋友对你刮目兴看的。 蛋黄酥想好吃,一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。还有蛋黄最好用新鲜的咸蛋黄,这样做出来的蛋黄酥才够美味。当然实在买不到的话,也可以在淘宝网购真空包装的蛋黄,味道会稍微逊色一些。

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食材

  • A低筋面粉 160g
  • A猪油 60g
  • A糖粉 20g
  • A 清水 70g
  • A盐 1g
  • B低筋面粉 160g
  • B猪油 70g
  • 红豆沙 300g
  • 咸蛋黄20枚 约13-15g
  • 黑芝麻 适量
  • 蛋黄液 一个

步骤

蛋黄酥,咸蛋黄表面喷高度白酒,烤箱180度中层上下火烤10-15分钟。

1. 咸蛋黄表面喷高度白酒,烤箱180度中层上下火烤10-15分钟。

蛋黄酥,豆沙分成每份15g,揉圆、用手掌按扁,包入蛋黄。

2. 豆沙分成每份15g,揉圆、用手掌按扁,包入蛋黄。

蛋黄酥,将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。

3. 将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。

蛋黄酥,混合材料A,制成水油皮面团,混合材料B,制成油酥面团,盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

4. 混合材料A,制成水油皮面团,混合材料B,制成油酥面团,盖上保鲜膜,静置松弛1小时。

蛋黄酥,将水油皮面团和油酥面团等分成20份,滚圆。

5. 将水油皮面团和油酥面团等分成20份,滚圆。

蛋黄酥,将油酥面团包入水油皮面团中,揉圆,收口朝下,盖保鲜膜静置松弛20分钟。

6. 将油酥面团包入水油皮面团中,揉圆,收口朝下,盖保鲜膜静置松弛20分钟。

蛋黄酥,取松弛好的面团,压扁,擀成鸭舌状。

7. 取松弛好的面团,压扁,擀成鸭舌状。

蛋黄酥,卷起,松弛20分钟。

8. 卷起,松弛20分钟。

蛋黄酥,再按扁,擀长,卷起,再松弛20分钟。

9. 再按扁,擀长,卷起,再松弛20分钟。

蛋黄酥,取一面团,中间按压。

10. 取一面团,中间按压。

蛋黄酥,按压后是这个样子的。

11. 按压后是这个样子的。

蛋黄酥,压扁,擀圆。

12. 压扁,擀圆。

蛋黄酥, 包入豆沙馅。注意底部包紧,否则烤完后会爆开。

13. 包入豆沙馅。注意底部包紧,否则烤完后会爆开。

蛋黄酥, 收口朝下,全部放入烤盘中。表面刷上薄薄的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>,顶部撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>。

14. 收口朝下,全部放入烤盘中。表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上黑芝麻

蛋黄酥,烤箱预热,180度25分钟左右,上色满意即可。

15. 烤箱预热,180度25分钟左右,上色满意即可。

蛋黄酥,成品非常好吃!酥到掉渣!

16. 成品非常好吃!酥到掉渣!

小贴士

  1. 1:给蛋黄喷白酒,可以去腥、增香。
  2. 2:制作蛋黄酥酥皮的最佳湿度是60%-70%,所以操作是一定要用保鲜膜把面团盖好,不然面团变干,在擀卷的时候很容易破酥。
  3. 3:每次擀卷后要给面团充分的松弛时间,最少20分钟。面皮经过松弛面筋就会软,容易擀开,不易破裂。
菜谱创建于:2017年07月05日 14:12

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