虾骨柔情天妇罗
这是一周一学（十二道锋味第三期学做作业） 调脆炸糊：面粉：淀粉：无铝泡打粉：=4：3：一点点，调成无颗粒不稀不厚的糊，筷子提起来能挂的住就行。 要点：脆炸糊里不能加鸡蛋和盐，鸡蛋加进去凉了没有脆度，盐加进去糊挂不住出现花脸。
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食材
- 厄瓜多尔虾300克
- 炸鸡粉1包
- 面粉
- 淀粉
- 盐
- 青菜叶
- 无铝泡打粉一点点
步骤
1. 厄瓜多尔白虾洗净备用。
2. 摘去虾头，轻轻地剥掉外壳，抽出虾线。
3. 虾的腹部用厨房剪刀剪一下，用一点点盐腌制一下备用。
4. 脆炸糊：面粉+淀粉+无铝泡打粉=4：3：一点点（千万不要不要加鸡蛋和盐进去，这样可以保持脆度），调成无颗粒糊状（不要太稀）
5. 锅里放油烧热至开始有点冒烟，转中小火放入虾炸至两面结痂捞出。
6. 捞出备用
7. 再全部倒入锅内复炸至金黄色
8. 这是第一次做，没有弄好虾是卷形的
9. 炸鸡粉
10. 捞出沥干油分装盘撒上炸鸡粉，葱花即可食用，味道鲜美。
11. 这是第二次做
12. 第二次做的漂亮多了。
小贴士
- 脆炸糊的比例是：面粉：淀粉：无铝泡打粉=4：3：一点点。
- 注意事项：脆炸糊里面不能加鸡蛋和盐，鸡蛋加进去凉了没有脆度，盐加进去挂不住糊（也就是说一些有一些没有糊）
- 这是在初级厨师培训学校，高级厨师特别强调的厨房烹饪窍门。
菜谱创建于:2016年10月11日 21:24
