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1. 鸡骨架剁小块，洗净，用清水泡一小时，去除里边的血水，然后将水倒掉，把鸡骨架放汤锅里，加水、葱姜片、料酒1大勺、大料2颗、花椒30粒左右，大火煮开，然后转小火煮半小时关火备用；
2. 干豆腐切成丝；
3. 把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用；
4. 炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香；
5. 然后把鸡架汤连同鸡架块一起倒入炒锅中，煮滚；
6. 下干豆腐丝；
7. 加适量盐；
8. 先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右；
9. 最后加少许鸡精调味，撒上香菜末就可以出锅了。
