中西合璧的津味特色菜——【黑蒜子牛肉粒】
黑蒜子牛肉粒，早前已经在厨房演练过几次，为了验证口感这个月中去天津时专门跑了趟桂园~这道菜早在之前的圣诞节就是我家的餐桌常客了，中西合璧的做法甚是让人喜欢~其实它是一道天津特色菜，做这道菜有三宝“黄油、黑胡椒、蚝油”一个不能少，牛肉切成蒜瓣大小的牛肉粒，腌好后先用油滑炒，然后另起锅放入黄油煸炒蒜瓣，炒熟煸香之后再放入牛肉粒翻炒，放入蚝油、黑胡椒调味，平时用来下饭或是节日招待朋友都可以试试~
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食材
- 食材：牛里脊 350克
- 大蒜 2头
- 盐 1克
- 糖 1克
- 料酒 15毫升
- 生抽 30毫升
- 鸡蛋清 1个
- 黑胡椒碎 2克
- 蚝油 25克
- 配料：黄油 15克
- 淀粉 适量
步骤
1. 牛里脊肉洗净后切掉多余油脂和筋膜，切成同蒜瓣大小的块状。
3. 反复抓匀后腌制30分钟以上。
4. 炒锅加热，倒入食用油，将腌制好的牛肉粒倒入滑炒至表面断生捞出。
5. 另起锅，放入黄油小火融化。
6. 待黄油完全融化后，放入蒜瓣小火煸炒至金黄色。
7. 倒入牛肉粒翻炒几下，然后烹入料酒和生抽。
8. 加糖和蚝油翻炒均匀，再调入盐和黑胡椒碎翻匀出锅。
小贴士
- 牛肉选用牛里脊炒出来会比较滑嫩。
- 蚝油和生抽本身有咸味，盐的用量要控制好，可以根据味道酌减。
- 黄油、黑胡椒、蚝油三样必不可少，可以用黑胡椒碎代替黑胡椒粉，味道更好。
菜谱创建于:2016年10月18日 10:13
