全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】
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食材
- 食材：去骨猪肘 1个
- 蒜粉
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 冰糖 20克
- 黄豆酱 50克
- 酱油 80毫升
- 黄酒 40毫升
- 花椒 30粒
- 香叶 2片
- 八角 3个
- 姜 1块
- 配料：葱 1根
- 盐 适量
步骤
1. 猪肘洗净，用镊子拔去表皮猪毛，再用厨房纸擦干表面水分。
4. 取出葱姜等多余调料，将腌好的猪肘平铺在纱布上。
5. 将猪肘卷成圆筒状。
6. 把猪肘放在纱布的一端，用纱布包裹起来紧紧卷到另一端。
7. 用棉线缠好系紧，防止松散后肘花不成形。
9. 关火后在锅中浸泡至完全冷却。
10. 取出后去掉纱布，切片即可。
小贴士
- 猪肘里的筋膜剔起来很费劲，买猪肘时可以请店家帮忙去骨，这样制作起来更加方便。
- 猪肘建议选择前肘，这部分瘦多肥少，吃起来口感更好。
- 腌制猪肘的时间充足才能更好入味，如果第二天制作，可以前一晚腌制。
- 用纱布卷猪肘，尽量卷成紧实的圆卷，这样煮出来的猪肘形状更漂亮。
- 棉线系紧也是关键，松散的话猪肘会不成形。
菜谱创建于:2016年10月18日 14:59
