全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】

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wuli桃桃

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食材

食材：去骨猪肘 1个
蒜粉
五香粉
白胡椒粉
冰糖 20克
黄豆酱 50克
酱油 80毫升
黄酒 40毫升
花椒 30粒
香叶 2片
八角 3个
姜 1块
配料：葱 1根
盐适量

步骤

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,猪肘洗净，用镊子拔去表皮猪毛，再用厨房纸擦干表面水分。

1. 猪肘洗净，用镊子拔去表皮猪毛，再用厨房纸擦干表面水分。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,将猪肘放入盆中，加入20毫升<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、蒜粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>抓匀。

2. 将猪肘放入盆中，加入20毫升黄酒、少许五香粉、蒜粉、白胡椒粉和黄豆酱抓匀。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,葱切段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，放入猪肘中，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>抓匀，腌制8小时入味。

3. 葱切段、姜切片，放入猪肘中，再加入八角、香叶、花椒抓匀，腌制8小时入味。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,取出葱姜等多余调料，将腌好的猪肘平铺在纱布上。

4. 取出葱姜等多余调料，将腌好的猪肘平铺在纱布上。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,将猪肘卷成圆筒状。

5. 将猪肘卷成圆筒状。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,把猪肘放在纱布的一端，用纱布包裹起来紧紧卷到另一端。

6. 把猪肘放在纱布的一端，用纱布包裹起来紧紧卷到另一端。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,用棉线缠好系紧，防止松散后肘花不成形。

7. 用棉线缠好系紧，防止松散后肘花不成形。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,锅中加入冷水没过猪肘，放入腌制猪肘时用到的葱段、姜片、八角、香叶等调料，加入黄酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>和盐大火烧开后转小火煮2小时。

8. 锅中加入冷水没过猪肘，放入腌制猪肘时用到的葱段、姜片、八角、香叶等调料，加入黄酒、酱油、冰糖和盐大火烧开后转小火煮2小时。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,关火后在锅中浸泡至完全冷却。

9. 关火后在锅中浸泡至完全冷却。

全解年味儿十足的卷肘花——【金钱肘花】 ,取出后去掉纱布，切片即可。

10. 取出后去掉纱布，切片即可。

小贴士

猪肘里的筋膜剔起来很费劲，买猪肘时可以请店家帮忙去骨，这样制作起来更加方便。
猪肘建议选择前肘，这部分瘦多肥少，吃起来口感更好。
腌制猪肘的时间充足才能更好入味，如果第二天制作，可以前一晚腌制。
用纱布卷猪肘，尽量卷成紧实的圆卷，这样煮出来的猪肘形状更漂亮。
棉线系紧也是关键，松散的话猪肘会不成形。

菜谱创建于:2016年10月18日 14:59

应季菜肴

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