压桌菜：酱汁全肘
细想起来我这肉食动物虽然经手料理过不少荤菜，什么鸡鸭鱼肉基本都做过但独独没有做过肘子。在大众印象里这肘子真心不好做，可能有些人光是想就觉得头疼了，不过这肘子因为分量够足、卖相够好、制作起来够费时，自古以来就是压桌的大菜、横菜、如果有人要办宴席估计除了鲍参翅肚之类的珍馐之外这肘子也是在备选范围里的‘硬货’吧 在我的印象里不管是单位聚餐还是婚宴的餐桌上总会时不时的看到肘子的身影，基本都是一上一个，一个一盘，摆在桌上十分的惹眼，单是那分量也能把海陆两鲜给压下去，不过有的地方做得很好吃，有的就差点了。最近时不时的看到电视节目里出现肘子的身影，搞得我也蠢蠢欲动，决定挑战一把看看
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食材
- 前肘一个
- 西兰花
- 老汤、盐、糖
- 鸡精、黄豆酱、甜面酱
- 酱油、淀粉
- 料酒、老抽
- 葱姜、八角
- 桂皮、香叶
- 白蔻、陈皮
步骤
1. 肘子洗净整个加料酒焯水
2. 用肉插扎眼，放入高压锅内
3. 葱姜改刀
4. 底油炒香葱以外香料，加黄豆酱和甜面酱炒香
5. 加酱油、老汤、老抽、水煮开
6. 加盐、糖、鸡精调味，倒入高压锅里
7. 放葱段，压制30分钟，焖至自然放气
8. 西兰花切朵，加盐油焯水后围边
9. 把肘子取出放到盘中摆好
10. 煮肘子的原汤加水淀粉勾芡，浇到肘子上即可
小贴士
- 因为是酱香口我的香料没有放很多，主要是提香去腥用的，酱油一定要老式的酿造酱油，而不是生抽或者鲜酱油哦。老汤是之前卤猪蹄的时候留下的，因为肘子本身香味不是很浓，拿来增香，没有不加也成。其实口味上也可以调换，只要是自己家人喜欢吃的就可以了，但不管是什么口味汤汁调味一定要重，不然肉里面没味儿哈
- 口味上咸鲜适度、软嫩多汁，肉皮的香糯、肉质的香嫩、再蘸上酱汁，趁着热乎劲儿来上一口真的是赛过活神仙啊！老头子说他在外面饭局的时候从来对肘子碰都不碰，我做的这个让他第一次觉得肘子这么好吃，我说其实食材只要新鲜不管是什么做好了都会很好吃。
- 如果家里小朋友和老人牙口不好可以再多压10分钟一共压40分钟，就会更烂糊了，我这30分钟的火候还能吃出肉的质感，不会进嘴里就糊掉
- 我这肘子虽然是卤出来的，但吃的时候却能找到烤肉的感觉，特别的香！把肉切开还能看到肉的汁水，你要是也喜欢吃这个就快来试试吧
菜谱创建于:2019年05月08日 11:38
