越嚼越香的“核仁葡萄干全麦面包棍”
全麦面包是多数人的大爱，因为它健康，且富含纤维素，低油低糖，营养丰富。为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。相对来说全麦面包制作起来很简单，不需要它的组织会如普通面包一般细腻和柔软，再也不用担心揉面的那么辛苦了。为了丰富口感，可以按自己和家人的喜爱随意加入点果干来调节。
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食材
- 高筋面粉 200克
- 全麦面粉 100克
- 发酵粉 5克
- 黄油 28克
- 牛奶 130克
- 蛋液 50克
- 盐 4克
- 糖 25克
- 核桃 30克
- 葡萄干 30克
步骤
1. 除了黄油以外的材料全部放入面包机中，启动一个和面程序，约20分钟，静置20分钟
2. 加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序
3. 搅拌好的面团放入盆中，盖上保鲜膜， 冷藏发酵到2.5-3倍大
4. 发好的面团拍气后分割成三小份团成圆形，饧上15分钟，饧好的面团擀成扁长条
6. 再卷下来， 将连接处按压收紧
7. 将整理成长棍的面包放在饧发的模具上，表面喷些水
8. 放入烤箱中，启动烤箱的发酵程序
9. 约40分钟过后， 面包的第二次发酵就完成了， 在面包表面斜划几刀
10. 再在表面上筛些高筋面粉
11. 烤箱预热160度好， 放入烤箱中， 烘烤20分钟
12. 新鲜美味又营养的全麦面包棍就完成了。
小贴士
- 1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大，拿出来排气、分割成面团，饧上15分钟；
- 2. 整形： 将面团擀成长条形， 表面撒上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干， 卷起来， 将连接处按压紧；
- 3. 面包表面喷一些水，放入烤箱中进行二次发酵；发酵好了后拿出来在表面划上几刀后， 再撒些面粉；
- 4. 最后放入预热160度的烤箱中，中下层，烘烤20分钟即可，香喷喷的面包就出炉了。
菜谱创建于:2016年10月21日 16:30
