黑椒煎牛蛋白酥

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食材

蛋白 80克
细砂糖 50克
玉米淀粉 5克
低筋面粉 5克
柠檬 1只
椰丝 50克

步骤

黑椒煎牛蛋白酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>内倒入一茶匙现榨出的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 595'>柠檬</a>汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡。

1. 蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡。

黑椒煎牛蛋白酥,分三次加入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

2. 分三次加入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

黑椒煎牛蛋白酥,将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。

3. 将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。

黑椒煎牛蛋白酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>筛入蛋白糊，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2878'>椰丝</a>。

4. 玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝。

黑椒煎牛蛋白酥,轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀，时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。

5. 轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀，时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。

黑椒煎牛蛋白酥,将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同的球形，每个蛋白球间隔为一公分。

6. 将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同的球形，每个蛋白球间隔为一公分。

黑椒煎牛蛋白酥,将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需时约45分钟至1小时。

7. 将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需时约45分钟至1小时。

小贴士

烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。

菜谱创建于:2016年11月11日 18:17

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