香芋布丁紫薯抹茶蛋糕卷
绿和紫的配色，视觉上有着中国传统的浓烈碰撞；用了减糖配方，口感上却是更适合我们的小清新。
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食材
- 28*28CM烤盘 一个
- 大鸡蛋 4只
- 细砂糖（1） 25克
- 玉米油 40毫升
- 纯牛奶 40毫升
- 蛋糕粉 32克
- 抹茶粉 8克
- 柠檬汁 适量
- 紫薯 3根
- 淡奶油 适量
- 细砂糖（2） 适量
- 香芋布丁 适量
步骤
1. 把蛋白蛋黄分离。蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入15克细砂糖（每次5克），打发至拉起呈细弯钩状态。放入冰箱冷藏备用。
2. 蛋黄加入10克细砂糖，打蛋器中速打发至体积增大、颜色发白。
3. 蛋黄加入40毫升玉米油，打蛋器中速打发混合均匀。
4. 蛋黄加入纯牛奶，打蛋器中速打发混合均匀。
5. 蛋黄盆里筛入蛋糕粉和抹茶粉。
6. 先用刮刀轻拌至无干粉，再用打蛋器低速搅拌约1分钟，形成均匀的抹茶糊。
7. 把1/3蛋白刮入抹茶糊，切拌均匀。
8. 切拌好的抹茶糊倒入蛋白盆。
9. 用刮刀切拌均匀，形成细腻有光泽的蛋糕糊。
10. 烤箱预热180度。烤盘底部铺一张烘焙纸，把蛋糕糊离烤盘15公分高处呈“之”字形倒入烤盘，用刮刀抹平，再前后左右轻晃烤盘，使蛋糕糊更加平整，最后轻震几下烤盘，震去大气泡，入烤箱180度20分钟。
11. 烤好立即出炉，轻震几下烤盘，震去多余水气。连烤盘带蛋糕一起放烤网上晾凉，表面虚盖一张烘焙纸，防止水分蒸发。趁蛋糕体还有一点微温时撕去烘焙纸，准备卷入紫薯糊。
12. 利用晾凉蛋糕的时间做紫薯糊。紫薯去皮切小块蒸熟后碾成泥，有一些小颗粒也没问题，口感会更丰富。
13. 淡奶油按自己喜欢的甜度加入适量细砂糖，隔热水搅拌至糖溶化。（因为还要与紫薯泥混合，放糖时要考虑混合后的甜度是否足够。）
14. 把淡奶油与紫薯泥混合，搅拌均匀，成奶油紫薯糊。
15. 蛋糕远离自己的一边用刀斜切出45度斜边。把紫薯糊均匀地涂抹在蛋糕上面。
16. 提前做好香芋布丁，切成长条，取一条放在蛋糕内侧。
17. 借助擀面杖把蛋糕由内向外卷起，放冰箱冷藏至少4个小时，帮助定型。
18. 定型后取出切块。这是冷藏1小时的效果，如果能够冷藏放置一夜，等蛋糕各部分充分融合后，结构会更紧致，口感更细腻，外观也更漂亮。
小贴士
- 1、搅拌蛋黄糊时一定要一样一样材料逐份添加，充分搅拌，使各种材料充分融合。2、混合蛋白蛋黄糊时一定要注意切拌手法，并要拌至蛋糕糊细腻有光泽，不用担心消泡。3、喜欢甜食的可以适当增加糖量，此蛋糕体的标准配方糖量是40克。
