紫薯香芋蛋糕卷
没有奶油 又想做卷卷 喜欢紫薯和香芋 不如做成馅 配上前天做的黄桃罐头 绝配下午茶
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食材
- 蛋糕卷：
- 鸡蛋 四个
- 糖（加入蛋白） 40g
- 糖（加入蛋黄） 10g
- 植物油 25g
- 牛奶 60ml
- 低筋面粉 80g
- 柠檬汁 几滴
- 馅料：
- 紫薯 喜欢吃多少就加多少
- 香芋 喜欢吃多少就加多少
- 炼奶 25g
- 牛奶 30ml
步骤
2. 四个鸡蛋 蛋白蛋黄分离 分离后蛋白放入冰箱备用 预热烤箱180摄氏度
3. 蛋黄加入10g糖 用蛋抽搅匀
4. 加入25g植物油 用蛋抽搅匀
5. 加入60ml牛奶 搅匀
6. 过筛80g低筋面粉 “z”字型搅匀 以免起筋
7. 搅匀放一旁备用
8. 打发蛋白： 低速打发至出现大气泡 加入15g糖 继续低速打发至粗泡 加入15g糖 继续低速打发至细腻的状态 加入10g糖 最后打发至有纹路 且拉起打蛋头有图上的大弯勾 也就是打发成湿性发泡的状态就可以了
9. 取三分之一的蛋白 加入蛋黄糊中 翻拌均匀 （翻拌的手法可以去百度搜）
10. 步骤九混合均匀后倒进剩余的三分之二的蛋白中 再用翻拌的手法拌均匀 翻拌均匀后 立即倒入蛋糕卷的模具中 我用的是28x28cm的正方形蛋糕模具 放进预热好的烤箱 180摄氏度 烤13分钟
11. 把蒸好的紫薯和香芋放进一个深碗 用工具压成泥（没有图上这种的话 可以用叉子）
12. 加入炼奶和牛奶 搅拌均匀 （这时候千万要克制自己不要吃完了）
13. 蛋糕烤好后拿出震俩下 翻面 撕去油纸 再扑上一块干净的油纸 晾凉 蛋糕卷冷却后 修剪下边边 把自己想要的一面朝下 抹上馅料 因为我卷的是“o”型卷 所以馅料抹的是中间高 两边低 卷的手法可以百度 有很专业的视频
14. 然后就开始做作的摆拍了
15. 侧面来一张
16. 与黄桃罐头来一张
