广式云吞面
对广州人来说，云吞面可谓家乡味道的代表，看起来简单，实则非常讲究。一碗道地的云吞面，从汤底、馅料到面条、吃法都有说头。 汤底需清澈香浓，其中大地鱼干是一味重点材料，而且在熬制高汤前要先烤出焦色。 云吞的馅料用肉与鲜虾，拌一点韭黄。面条选用碱水银丝面，更讲究一点用传统的竹升面。 吃的时候，要蘸些红醋，既能中和面的碱性，又让口味层次更丰富
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食材
- 汤底：
- 大地鱼干 1份
- 瘦肉 1块
- 猪骨 1块
- 鸡块 半斤
- 虾干
- 虾皮
- 虾籽粉 少许
- 云吞：
- 广式云吞皮 4个
- 新鲜虾仁 4只
- 五花肉肉糜 适量
- 韭黄 少许
- 麻油 1茶匙
- 鸡粉 1茶匙
- 猪油 少许
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 面食：
- 竹升银丝面 100克（碱水面）
- 红醋 少许
步骤
1. 材料图
4. 接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
5. 然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出
6. 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了
7. 碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽粉
8. 最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
菜谱创建于:2016年04月21日 16:26
