鲅鱼韭菜馅饺子+#有个故事#
这个馅真是味道太鲜美了，以前有个在海边长大的朋友，看她做过一次，又和网厨里的姐姐学习了一下，做的非常成功，非常好吃，这个菜谱附带发了详细的包饺子过程，和面到包，针对初学的，已经很详细了，因为我想把我菜谱里的每一个菜都留给我的女儿，等她慢慢长大留着她慢慢学，希望她以后大了也可以自己做任何想吃的东西，不用去外面买，吃的干净放心。
214 菜谱
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食材
- 鲅鱼 五香粉
- 韭菜 盐
- 鸡蛋 耗油
- 香油 豆油
步骤
1. 包饺子都是先弄馅，馅弄好，按馅的量和面，一般是多少馅就和多少面。面放盆里，水里放一点盐，往盆里一点一点加水，加一点水，用筷子搅拌搅拌，把面疙瘩扒拉一边，再加点水再搅拌。
2. 直到没有干面
3. 揉到一起，揉的时候看软硬度，如果下面面疙瘩比较干就把大团面拿出来，把下面剩的较干的面疙瘩再加一点水，和成小面团，再和大面团揉一起就行了。盖上盖子饧大概半个小时。
4. 饧好再多揉一会，揉到比较细的感觉没有面疙瘩就好了。
5. 拿一小块面，揉成条。
6. 揪成小块，记得每个揪下来的小面团的口朝下按在面粉上，口就是指长条的截面
7. 在面粉上滚一下
8. 每个小面团找上下口按扁。
9. 把小面团都按扁粘上面粉。
10. 拿一个开始擀皮，擀一下转动一下
11. 这是第二下，基本三下就出一个
12. 把饺子皮擀好就可以包了。
13. 韭菜摘干净，切碎。
14. 鲅鱼洗净，用刀沿着尾巴片鱼肉。
15. 片好的两片鱼肉，中间有一排鱼刺，其余地方没有鱼刺，用刀尖沿着中间那个线一点一点往下刮鱼肉，这样刮的鱼肉一点刺都不会有。
16. 一面刮完，刮另一面。
17. 两面鱼肉都刮下来，中间的一排鱼刺就留下了。
18. 鱼肉刮下来已经很细了。
19. 再用刀剁剁。
20. 鱼肉放盆里加水一个方向搅拌，和拌猪肉馅一样，不加水会干巴巴不好吃，加多了也不行，不好包，先少加一点搅拌看看，如果还觉得干再少加一点，一个方向搅拌上劲。盐要后放，这步不放盐。
21. 加五香粉，再打一个鸡蛋
22. 搅拌均匀，再加入盐和香油豆油，搅拌均匀。
23. 把韭菜和葱花拌里，加一点耗油。
24. 搅拌均匀，馅就好了。
25. 包好摆到盘子里。
26. 煮好装盘开吃。
27. 蘸点蒜泥，酱油醋香油麻油吃。其实这个馅我个人更喜欢不蘸东西吃，味道更鲜美。饺子馅里我吃过的馅里它是第二鲜。还吃过朋友包的海螺鱿鱼海参韭菜馅的更好吃，据说海肠馅也很鲜只是我没吃过。
