橙香巧克力舒芙蕾

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食材

橙子 6个
白砂糖 190克
蛋白 250克
玉米粉 15克
牛奶 300克
蛋黄 60克
巧克力 399克
鲜奶油 100克
海盐 5克
橙酒少许

步骤

橙香巧克力舒芙蕾,制作混合橙肉：橙皮表面刨丝备用

1. 制作混合橙肉：橙皮表面刨丝备用

橙香巧克力舒芙蕾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 626'>橙子</a>去皮

2. 橙子去皮

橙香巧克力舒芙蕾,挖出橙肉，切成小块

3. 挖出橙肉，切成小块

橙香巧克力舒芙蕾,均匀摊在烤盘上，入烤箱100度烤30分钟，减少橙肉水分，增加香味

4. 均匀摊在烤盘上，入烤箱100度烤30分钟，减少橙肉水分，增加香味

橙香巧克力舒芙蕾,将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合，放凉备用

5. 将烤好的橙肉和橙皮丝均匀混合，放凉备用

橙香巧克力舒芙蕾,制作焦糖酱：将100克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，变成焦糖色

6. 制作焦糖酱：将100克白砂糖均匀撒在锅底，中火加热至糖融化，变成焦糖色

橙香巧克力舒芙蕾,在锅中倒入约30克热<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4957'>鲜奶油</a>，用打蛋器搅拌均匀

7. 在锅中倒入约30克热鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀

橙香巧克力舒芙蕾,再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，再搅打均匀

8. 再缓慢地倒入剩下约70克热鲜奶油，注意气泡溢出，再搅打均匀

橙香巧克力舒芙蕾,加入25克黄油，5克盐，搅至黄油融化，关火

9. 加入25克黄油，5克盐，搅至黄油融化，关火

橙香巧克力舒芙蕾,依个人喜好加入少许橙酒，搅拌均匀

10. 依个人喜好加入少许橙酒，搅拌均匀

橙香巧克力舒芙蕾,准备烤碗：将软化的黄油均匀刷在烤碗内测

11. 准备烤碗：将软化的黄油均匀刷在烤碗内测

橙香巧克力舒芙蕾,倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁

12. 倒入砂糖，转动烤碗让砂糖均匀贴在内壁

橙香巧克力舒芙蕾,在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用

13. 在碗底铺上混合橙肉，冷藏待用

橙香巧克力舒芙蕾,融化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>：取300克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>放入微波炉，中高火加热，加热2~3分钟，每分钟拿出搅拌一次，以防烧焦，直至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>完全融化

14. 融化巧克力：取300克巧克力放入微波炉，中高火加热，加热2~3分钟，每分钟拿出搅拌一次，以防烧焦，直至巧克力完全融化

橙香巧克力舒芙蕾,制作蛋奶酱：在60克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>中倒入15克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6139'>玉米粉</a>，搅拌均匀

15. 制作蛋奶酱：在60克蛋黄中倒入15克玉米粉，搅拌均匀

橙香巧克力舒芙蕾,取300克鲜奶倒入锅中，加热至沸腾

16. 取300克鲜奶倒入锅中，加热至沸腾

橙香巧克力舒芙蕾,将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀

17. 将1/3热鲜奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀

橙香巧克力舒芙蕾,将蛋奶混合液倒回<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>锅中，加热，搅拌至沸腾冒泡后再煮2~3分钟，蛋奶酱完成

18. 将蛋奶混合液倒回牛奶锅中，加热，搅拌至沸腾冒泡后再煮2~3分钟，蛋奶酱完成

橙香巧克力舒芙蕾,将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀

19. 将蛋奶酱与融化的巧克力混合，搅拌均匀

橙香巧克力舒芙蕾,打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>：将250克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>倒入搅拌机中，分次加入90克白砂糖，打至八分发

20. 打发蛋白：将250克蛋白倒入搅拌机中，分次加入90克白砂糖，打至八分发

橙香巧克力舒芙蕾,取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀

21. 取少许打发蛋白与巧克力蛋奶酱混合，搅拌均匀

橙香巧克力舒芙蕾,加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免蛋白消泡

22. 加入剩下的打发蛋白，用刮刀上下翻搅，动作轻柔，避免蛋白消泡

橙香巧克力舒芙蕾,制作成品：将巧克力舒芙蕾面糊挤入烤碗至九分满

23. 制作成品：将巧克力舒芙蕾面糊挤入烤碗至九分满

橙香巧克力舒芙蕾,烤箱预热180度，放入烤碗，烤20分钟左右，等舒芙蕾膨胀成型就烤好了

24. 烤箱预热180度，放入烤碗，烤20分钟左右，等舒芙蕾膨胀成型就烤好了

小贴士

舒芙蕾遇冷就会塌陷，因此请搭配焦糖酱尽快品尝
以上食材的量可以做直径9厘米的舒芙蕾10个

菜谱创建于:2016年04月23日 15:53

应季菜肴

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