法式酒渍草莓开心果脆塔
这道法式甜品和其他的塔不一样，味道清香复合口味，每种味道的层次感带给你味蕾享受，做起来略有些繁复，但这也正是法式甜品的魅力所在。
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食材
- A：红酒渍草莓
- 草莓+梨 各100g
- 红酒 80ml
- 糖 50g
- B：开心果甜面团
- 黄油 60g
- 糖粉 40g
- 全蛋液 30g
- 低筋粉 130g
- 杏仁粉 15g
- 开心果泥 15g
- 盐 1g
- C：卡仕达酱
- 蛋黄 2个
- 牛奶 150ml
- 糖 20g
- 黄油 10g
- 淡奶油 40g
- D：开心果奶油霜
- 黄油 50g
- 糖粉 30g
- 开心果粉 20g
- 杏仁粉 20g
- 玉米淀粉 15g
- 蛋液 25g
- E：加香开心果细末
- 软化黄油 15g
- 细砂糖 15g
- 开心果粉 10g
- 低筋粉 20g
- 肉桂粉 2g
- 海盐 1g
步骤
3. 开心果甜面团：称量准备好用料
4. 黄油软化加入糖粉搅打到发白，
5. 筛入低筋面粉和开心果泥
6. 合成面团，不需过渡揉面，混合成团即可，包保鲜膜冷藏静置1小时。
7. 冷藏后用塔模塑形，用手捏出花边。冷冻30分钟待用。
8. 开心果奶油霜：准备好所需用料
9. 软化黄油加糖粉打发，加入香料。再加蛋液打匀。
10. 加入所需三种粉类
11. 加入卡仕达酱搅匀即可。
12. 取出塔胚，挤入开心果奶油霜
13. 接着放入酒渍草莓，
14. 上层覆盖开心果细末。
15. 烤箱200度预热10分钟，放入烘烤，180度烤40分钟。
16. 再准备一些草莓切片。
17. 镜面果胶是刷在表面装饰的草莓片上的
18. 成品
小贴士
- 开心果细末里的用料混合搓成粒粒即可。
菜谱创建于:2017年02月18日 15:13
