开心果脆壳巧克力
喜欢手工巧克力的我，偶然尝到了布朗特珍珠球的味道，真是回味无穷，后得知那是开心果酱的味道，而且那鲜绿，打动了我这个不爱抹茶却渴望绿意的人，不能不喜欢纯正的开心果味道，一定要教大家做这款纯手工松露巧克力 视频课程已经上架，现在给大家发步骤图哦
20 菜谱
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食材
- 白巧克力 100克
- 淡奶油 10克
- 开心果酱 30克
- 脆壳 24个
- 调温用的白巧克力 200克
- 装饰用的开心果碎等 适量
步骤
1. 法芙娜白巧克力装入无水无油的盆里，也可以用其他品牌的纯脂巧克力
2. 隔水加热融化
3. 下面锅里做热水，盆放在上面，下面水开后转小火就可以
4. 巧克力完全融化
5. 淡奶油加热到微微沸腾，有小泡泡就行
6. 分三次加入白巧克力，用刮刀搅匀
7. 用这款开心果酱，有鲜绿的天然颜色
8. 加入巧克力中搅匀，开始有点干，搅匀就顺滑了
9. 装入裱花袋
10. 当温度降到28度到29度时，裱花袋剪小口，伸进脆壳，挤满巧克力甘纳许，然后室温冷却等夹心凝固
11. 准备这款法芙娜脆壳
12. 或者温度降到21度，测巧克力温度都用这个温枪
13. 直接挤在油纸上，冷却，揉圆
14. 白巧克力调温，根据你的巧克力的调温曲线，先加热到第一个温度，再降到第二个温度，再升温到第三个温度时，保持，并马上使用
15. 调好温的巧克力液把脆壳的口封住，凝固后取下来，把这个球在调好温的巧克力液中滚一圈，沾满开心果碎，这个动作一定要用工具或戴乳胶手套，两个手快速操作，我没法拍照，抱歉啦～不过可以看我的视频课程，那里拍的详细
16. 冷却凝固后就是这样啦，也可以裹其他坚果或椰蓉，还可以把上面没有脆壳的甘纳许团圆，像上面方法一样，裹调温巧克力，沾开心果碎装饰，脆壳就变得很薄，像图中圆圆的就是有法芙娜脆壳的，不圆的就是没挤到脆壳里的
17. 凝固好就可以装盒啦
