日式甜面包-中种法

日式甜面包-中种法

面包属于发酵食品,且发酵时间相比于其它品种时间更长;而面包种类很多,但我最爱的还是原味面包;简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵,回味悠长;今天使用的是新良黑金系列的日式面包小麦粉,其蛋白质含量高达14.1%,虽然吸水量并不是很强,但成品的爆发力却超强,面包组织绵密,弹性十足;且非常软松好吃,即使放了3~4天也依然如初~~~

老方小雨

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食材

  • 食盐 6克
  • 椰粉 30克
  • 黄油 60克
  • 白糖 60克
  • 全蛋 100克
  • 清水 110克
  • 日式面包粉 350克
  • 全蛋液 少许
  • 中种酵母 6克
  • 中种清水 90克
  • 中种日式面包粉 150克

步骤

日式甜面包-中种法,备好所有食材

1. 备好所有食材

日式甜面包-中种法,将中种材料轻揉成团

2. 将中种材料轻揉成团

日式甜面包-中种法,低温发酵至3~4倍大,内部呈蜂窝状

3. 低温发酵至3~4倍大,内部呈蜂窝状

日式甜面包-中种法,将中种面团和主料除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>以外食材放入面包机,启动揉面程序

4. 将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机,启动揉面程序

日式甜面包-中种法,结束后加入软化的黄油粒,再揉面一次

5. 结束后加入软化的黄油粒,再揉面一次

日式甜面包-中种法,揉好的面团出膜效果不错

6. 揉好的面团出膜效果不错

日式甜面包-中种法,搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大

7. 搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大

日式甜面包-中种法,取出排气后分割6等份

8. 取出排气后分割6等份

日式甜面包-中种法,搓圆盖膜松驰15分钟左右

9. 搓圆盖膜松驰15分钟左右

日式甜面包-中种法,取一面团擀成长舌形

10. 取一面团擀成长舌形

日式甜面包-中种法,上、下向中间对折

11. 上、下向中间对折

日式甜面包-中种法,转向后再擀成长方形

12. 转向后再擀成长方形

日式甜面包-中种法,自上向下卷起,再盖膜松驰10分名钟左右

13. 自上向下卷起,再盖膜松驰10分名钟左右

日式甜面包-中种法,取一面卷擀成长舌形,压簿底底边

14. 取一面卷擀成长舌形,压簿底底边

日式甜面包-中种法,自上向下卷成卷

15. 自上向下卷成卷

日式甜面包-中种法,全部卷好后放入吐司盒

16. 全部卷好后放入吐司盒

日式甜面包-中种法,发酵至8~9分满,取出刷层全蛋液

17. 发酵至8~9分满,取出刷层全蛋液

日式甜面包-中种法,送入预热好的烤箱下层:180度、上下火,烤40~45分钟左右

18. 送入预热好的烤箱下层:180度、上下火,烤40~45分钟左右

日式甜面包-中种法,烤至上色后加盖锡纸以防糊面

19. 烤至上色后加盖锡纸以防糊面

日式甜面包-中种法,表面金黄后取出倒之烤网上晾凉

20. 表面金黄后取出倒之烤网上晾凉

日式甜面包-中种法,颜色好赞

21. 颜色好赞

日式甜面包-中种法,拉丝效果也不错哈

22. 拉丝效果也不错哈

小贴士

  1. 1、此配方可做:两个标准450克吐司盒面包
  2. 2、中种材料只需轻揉成团,无需揉至扩展阶段
  3. 3、中种面团需发酵至3-4倍大,面团有酸味内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂
  4. 4、有经验老手在放液体量时,都会预留10-20克各用,再根据实际增加
  5. 5、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大,我是为了节省时间采用分段操作,另外发酵越久面包越松软越好吃
  6. 6、烘烤温度和时间仅供参考,具体请视自家烤箱情况而定
菜谱创建于:2017年06月25日 22:13

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