日式甜面包-中种法
面包属于发酵食品，且发酵时间相比于其它品种时间更长；而面包种类很多，但我最爱的还是原味面包；简单的食材、面粉的纯香、慢慢地发酵，回味悠长；今天使用的是新良黑金系列的日式面包小麦粉，其蛋白质含量高达14.1%，虽然吸水量并不是很强，但成品的爆发力却超强，面包组织绵密，弹性十足；且非常软松好吃，即使放了3~4天也依然如初~~~
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食材
- 食盐 6克
- 椰粉 30克
- 黄油 60克
- 白糖 60克
- 全蛋 100克
- 清水 110克
- 日式面包粉 350克
- 全蛋液 少许
- 中种酵母 6克
- 中种清水 90克
- 中种日式面包粉 150克
步骤
1. 备好所有食材
2. 将中种材料轻揉成团
3. 低温发酵至3~4倍大，内部呈蜂窝状
4. 将中种面团和主料除黄油以外食材放入面包机，启动揉面程序
5. 结束后加入软化的黄油粒，再揉面一次
6. 揉好的面团出膜效果不错
7. 搓圆后冷藏一夜发酵至2.5倍大
8. 取出排气后分割6等份
9. 搓圆盖膜松驰15分钟左右
10. 取一面团擀成长舌形
11. 上、下向中间对折
12. 转向后再擀成长方形
13. 自上向下卷起，再盖膜松驰10分名钟左右
14. 取一面卷擀成长舌形，压簿底底边
15. 自上向下卷成卷
16. 全部卷好后放入吐司盒
17. 发酵至8~9分满，取出刷层全蛋液
18. 送入预热好的烤箱下层：180度、上下火，烤40~45分钟左右
19. 烤至上色后加盖锡纸以防糊面
20. 表面金黄后取出倒之烤网上晾凉
21. 颜色好赞
22. 拉丝效果也不错哈
小贴士
- 1、此配方可做：两个标准450克吐司盒面包
- 2、中种材料只需轻揉成团，无需揉至扩展阶段
- 3、中种面团需发酵至3-4倍大，面团有酸味内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂
- 4、有经验老手在放液体量时，都会预留10-20克各用，再根据实际增加
- 5、主面团揉好后也可以直接发酵至2倍大，我是为了节省时间采用分段操作，另外发酵越久面包越松软越好吃
- 6、烘烤温度和时间仅供参考，具体请视自家烤箱情况而定
菜谱创建于:2017年06月25日 22:13
