宝宝辅食-红枣发糕-18M+

1. 小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如右图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

2. 将红枣洗净去皮切丁，然后取少许温水泡软，给宝宝吃，红枣泡软吃更容易哈。 》如果是18个月以下的小小宝，建议可以把红枣蒸熟去皮下哈，不然红枣皮容易粘喉咙。

3. 取剩余的温水，倒入红糖中，用筷子搅拌下，使红糖慢慢融化开。小芽偷懒，直接将酵母倒入红糖水中融化了哈，加入酵母时需确保水的温度低于40度，不然酵母会被烫死的哈。 》不加糖也可以的哈，直接把酵母融于温水就好啦。 》如果用白糖的话，这一步直接将酵母溶于温水，白糖等会直接加入到面粉中搅拌均匀即可。

4. 将酵母水、红枣（浸泡的温水一起）都倒入至面粉中，用筷子搅拌成黏糊状。 》发糕和馒头不一样，加的液体量要更多，这样才会更加松软。 》面糊状态：用筷子提起可自然流挂。

5. 放入模具，小芽用了蛋糕模具，只要耐热容器就好哈，模具底下可抹一层油，这样蒸完后比较容易脱模

6. 将模具放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发酵至2倍大，表面出现一些气泡即可，耗时看温度状态而定哈，小芽装太满了，发酵完就满出来啦，大家装模具的时候差不多装到1/2高度即可。 》发酵温度不太可控，所以如果是第一次做，建议大家做标志，比如记下发酵前的高度，明确发酵后应该到的高度，根据这个去调整时间，这样就可以提高成功率了。 》千万不要发酵过度哈，发酵过度，一方面成品比较容易塌陷，而且味道已经变掉。

7. 上锅蒸，水开后大火30分钟，然后再焖3-5分钟取出，中间不要打开盖子哈，小芽的满模出来太多，表面就没有很平整啦，但看得出来超级松软哈。 》马上开盖，温度骤然降低，会破坏发糕的造型，这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦。 》锅内水适量多加一点，避免蒸干就惨啦，然后装太满也不好，要避免水溢到上层。

8. 稍稍冷却后脱模，质地很柔软哦，趁热赶紧吃吧。