舌尖上的芒果浮云卷
浮云卷，又称MOF卷，是来自MOF的甜点大师创作发明的，其口感细腻轻盈，入口即化，有着浮云一般的感觉。 曾经这个卷卷风靡烘焙圈，大家对它的称赞十分的高，即便是现在，还是很多烘焙爱好者的大爱。 春天里，做上一道这样的甜品，配上红茶，和闺蜜相约是最好不过了。
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食材
- 蛋黄 5个
- 蛋清 4个
- 糖粉 80克
- 牛奶 280克
- 淡奶油 45克
- 低筋面粉 45克
- 淡奶油 200克
- 芒果 2个
- 糖粉 22克
- 巧克力 4片
步骤
1. 将蛋黄和20克的糖粉混合，搅拌均匀
3. 将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中，搅拌均匀
4. 加入过筛的低筋面粉，然后隔水加热
5. 当蛋黄糊变稠，立刻离火，放入装有冷水的盆中降温
6. 蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状，提起打蛋器是弯钩状
7. 将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
8. 拌好后的样子
9. 倒入烤盘，170度烘焙22分钟，转180度烘焙8分钟
10. 淡奶油+糖粉打发，芒果切块
11. 烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油，放入芒果丁
12. 卷起后冷藏至少两小时，融化巧克力，挤出线条状
13. 插入插排，做装饰，成品
小贴士
- 制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干，湿性发泡就可以了
- 卷的时候可以找一根擀面杖，借助擀面杖的力量往里推，很容易卷好
菜谱创建于:2017年03月10日 14:59
