舌尖上的芒果浮云卷

舌尖上的芒果浮云卷

浮云卷,又称MOF卷,是来自MOF的甜点大师创作发明的,其口感细腻轻盈,入口即化,有着浮云一般的感觉。 曾经这个卷卷风靡烘焙圈,大家对它的称赞十分的高,即便是现在,还是很多烘焙爱好者的大爱。 春天里,做上一道这样的甜品,配上红茶,和闺蜜相约是最好不过了。

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食材

  • 蛋黄 5个
  • 蛋清 4个
  • 糖粉 80克
  • 牛奶 280克
  • 淡奶油 45克
  • 低筋面粉 45克
  • 淡奶油 200克
  • 芒果 2个
  • 糖粉 22克
  • 巧克力 4片

步骤

舌尖上的芒果浮云卷,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和20克的糖粉混合,搅拌均匀

1. 将蛋黄和20克的糖粉混合,搅拌均匀

舌尖上的芒果浮云卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>煮沸

2. 淡奶油+牛奶煮沸

舌尖上的芒果浮云卷,将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀

3. 将煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黄中,搅拌均匀

舌尖上的芒果浮云卷, 加入过筛的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,然后隔水加热

4. 加入过筛的低筋面粉,然后隔水加热

舌尖上的芒果浮云卷,当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温

5. 当蛋黄糊变稠,立刻离火,放入装有冷水的盆中降温

舌尖上的芒果浮云卷,蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状

6. 蛋白+60克糖粉打至湿性发泡状,提起打蛋器是弯钩状

舌尖上的芒果浮云卷,将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀

7. 将蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀

舌尖上的芒果浮云卷, 拌好后的样子

8. 拌好后的样子

舌尖上的芒果浮云卷, 倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟

9. 倒入烤盘,170度烘焙22分钟,转180度烘焙8分钟

舌尖上的芒果浮云卷, 淡奶油+糖粉打发,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 598'>芒果</a>切块

10. 淡奶油+糖粉打发,芒果切块

舌尖上的芒果浮云卷, 烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁

11. 烤好的蛋糕坯冷却后抹淡奶油,放入芒果丁

舌尖上的芒果浮云卷, 卷起后冷藏至少两小时,融化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 874'>巧克力</a>,挤出线条状

12. 卷起后冷藏至少两小时,融化巧克力,挤出线条状

舌尖上的芒果浮云卷, 插入插排,做装饰,成品

13. 插入插排,做装饰,成品

小贴士

  1. 制作蛋糕卷 的蛋白不能打的太干,湿性发泡就可以了
  2. 卷的时候可以找一根擀面杖,借助擀面杖的力量往里推,很容易卷好
菜谱创建于:2017年03月10日 14:59

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