浮云卷

浮云卷

浮云卷,入口即化,轻盈入浮云,无油健康。淡奶油和纯牛奶里面有油脂,代替了平时用的植物油,丰富了蛋糕的香味和湿润度,烫面的过程使面糊更加细腻。

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食材

  • 1:)蛋糕体部分
  • 纯牛奶 280克
  • 淡奶油 50克
  • 1克
  • 蛋黄 4个
  • 细砂糖 (20+40)克
  • 低粉 50克
  • 蛋白 4个
  • 白醋 几滴
  • 2:)馅料部分:
  • 淡奶油 200克
  • 细砂糖 15克
  • 3:)装饰部分:
  • 淡奶油 200克
  • 细砂糖 15克
  • 芒果粒 适量
  • 蓝莓 适量

步骤

浮云卷,分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>里面放20克细砂糖搅拌好。

1. 分离蛋白蛋黄蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。

浮云卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'>纯牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a></a></a>,盐倒入奶锅小火煮,然后倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀。

2. 纯牛奶淡奶油,盐倒入奶锅小火煮,然后倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀。

浮云卷,将低粉倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀。继续把蛋黄糊隔水加热,快速搅拌一分钟左右。离火,放入冷水锅里面,继续快速搅拌到40度左右。

3. 将低粉倒入蛋黄糊里面,搅拌均匀。继续把蛋黄糊隔水加热,快速搅拌一分钟左右。离火,放入冷水锅里面,继续快速搅拌到40度左右。

浮云卷,烤箱190度预热10分钟,蛋白里面放几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,40克细砂糖分成三次放入,打发到小尖角即可。

4. 烤箱190度预热10分钟,蛋白里面放几滴白醋,40克细砂糖分成三次放入,打发到小尖角即可。

浮云卷,分三次混合蛋白和蛋黄糊,和普通戚风蛋糕一样操作,然后倒入垫了油纸的三能金烤盘里面。

5. 分三次混合蛋白和蛋黄糊,和普通戚风蛋糕一样操作,然后倒入垫了油纸的三能金烤盘里面。

浮云卷,借助刮刀和挂板抹平面糊,震出气泡。

6. 借助刮刀和挂板抹平面糊,震出气泡。

浮云卷,烤箱190度烤28~30分钟。

7. 烤箱190度烤28~30分钟。

浮云卷,出炉以后,室温晾凉备用。

8. 出炉以后,室温晾凉备用。

浮云卷,淡奶油加细砂糖打发到羽毛状。

9. 淡奶油加细砂糖打发到羽毛状。

浮云卷,蛋糕翻面。

10. 蛋糕翻面。

浮云卷,将淡奶油涂抹好。

11. 将淡奶油涂抹好。

浮云卷,借助擀面杖擀卷好,放冰箱冷藏30分钟。

12. 借助擀面杖擀卷好,放冰箱冷藏30分钟。

浮云卷,拿出来,上面挤上淡奶油,放入芒果粒和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 623'>蓝莓</a>,撒上防潮糖粉。

13. 拿出来,上面挤上淡奶油,放入芒果粒和蓝莓,撒上防潮糖粉。

浮云卷,成品图

14. 成品图

浮云卷,成品图

15. 成品图

小贴士

  1. 1.蛋黄糊加热时间不能太久。
  2. 2.烤的时候,烤盘一定要垫油纸。
  3. 3.蛋糕卷冷藏以后更好切。
  4. 4.热的面糊坐一下冷水搅拌,以免搅拌蛋白的时候消泡严重。
  5. 5.每个人烤箱温度不同,仅供参考。
菜谱创建于:2017年06月05日 16:43

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