浮云卷
浮云卷，入口即化，轻盈入浮云，无油健康。淡奶油和纯牛奶里面有油脂，代替了平时用的植物油，丰富了蛋糕的香味和湿润度，烫面的过程使面糊更加细腻。
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食材
- 1:)蛋糕体部分
- 纯牛奶 280克
- 淡奶油 50克
- 盐 1克
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 （20+40）克
- 低粉 50克
- 蛋白 4个
- 白醋 几滴
- 2:)馅料部分:
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
- 3:)装饰部分:
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
- 芒果粒 适量
- 蓝莓 适量
步骤
3. 将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。继续把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌一分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。
4. 烤箱190度预热10分钟，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分成三次放入，打发到小尖角即可。
5. 分三次混合蛋白和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作，然后倒入垫了油纸的三能金烤盘里面。
6. 借助刮刀和挂板抹平面糊，震出气泡。
7. 烤箱190度烤28～30分钟。
8. 出炉以后，室温晾凉备用。
9. 淡奶油加细砂糖打发到羽毛状。
10. 蛋糕翻面。
11. 将淡奶油涂抹好。
12. 借助擀面杖擀卷好，放冰箱冷藏30分钟。
13. 拿出来，上面挤上淡奶油，放入芒果粒和蓝莓，撒上防潮糖粉。
14. 成品图
15. 成品图
小贴士
- 1.蛋黄糊加热时间不能太久。
- 2.烤的时候，烤盘一定要垫油纸。
- 3.蛋糕卷冷藏以后更好切。
- 4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白的时候消泡严重。
- 5.每个人烤箱温度不同，仅供参考。
菜谱创建于:2017年06月05日 16:43
