浮云卷
比蛋糕卷口感和味道都更胜一筹
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食材
- 黄油 40g
- 低粉 52g
- 牛奶 52g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 52g
步骤
1. 黄油小火融化，加热到开
2. 立即倒入过筛的低粉，关火，快速搅拌至60度以下
3. 将3个鸡蛋蛋黄分三次加入，每次加入后搅拌均匀
4. 加入1个全蛋搅拌至顺滑
5. 牛奶加热至50度左右，不超过60度，缓缓加入蛋黄糊中，如有颗粒可过筛一次
6. 打白蛋白至鹰嘴状，不要太过，否则卷时会开裂，平均分三次加糖（鱼眼状、初现纹路，比较绵密时）
7. 先将1/3蛋白倒入蛋黄糊中混均为，再将蛋黄全部倒入蛋白中划z或J拌匀，入盘170度烤22分钟
8. 打发奶油至9分，硬些才能起，还可准备些水果粒
9. 出炉了，脱模后抹上奶油，卷起，初次可在卷起的一头多抹些奶油，还可加入水果粒
10. 卷起时太紧张忘了拍照，来个成品
菜谱创建于:2017年04月30日 17:05
