酥顶抹茶泡芙
抹茶控必备菜谱哦~ 冷藏后浓郁醇香的抹茶卡仕达馅儿配上酥脆的泡芙酥顶口感简直是一万个赞~~~ 此配方大约是最后成品直径6cm左右的泡芙12个量
52 菜谱
40199 粉丝
40 关注
食材
- #酥皮部分#
- 黄油 85g
- 糖粉 60g
- 低筋面粉 100g
- #泡芙部分#
- 牛奶 110g
- 水 110g
- 砂糖 6g
- 盐 1g
- 黄油 100g
- 低筋面粉 120g
- 鸡蛋 4个
- #抹茶卡仕达酱#
- 牛奶 250g
- 砂糖 2g+33g
- 蛋黄 3个
- 抹茶粉 5g
- 低筋面粉 18g
- 黄油 15g
步骤
3. ②的混合液体煮沸后离火，筛入低筋面粉120g，用硅胶刮刀拌匀后，放回火上。转大火，蒸干水分后，呈土豆泥状
4. ③的材料能与锅底完全分离后，从火上移开
5. 少量多次的向④中加入打散的全蛋液，每次混合均匀后加入下一次蛋液。完全拌匀后，硅胶刮刀捞起呈三角形缓慢落下状态即可
6. 直径1cm的圆形裱花嘴装入大号裱花袋，将⑤装入裱花袋后，在烤盘上挤出直径约5cm的泡芙体。间隔约2cm左右
7. 取出冷冻的酥顶面团，切薄片，放置在泡芙面糊顶端。烤箱中层，预热后200℃烘烤20分钟再转150℃继续烘烤30分钟
8. 利用烤箱余温继续烘烤5—10分钟后取出晾凉
9. #抹茶卡仕达酱#
10. 。 蛋黄打散后+抹茶粉+砂糖33g拌匀。 加入过筛后的低粉18g混合拌匀。 牛奶+砂糖2g混合拌匀后加热，即将沸腾时离火，分次加入抹茶蛋黄面糊中拌匀。 拌匀后的液体重新倒入不粘锅中加热搅拌至浓稠。 中央出现气泡后关火移开，加入黄油15g，融化拌匀后降至室温再放入冰箱冷藏保存。
11. 泡芙切开，夹入冷藏后的抹茶卡仕达酱，再配上新鲜打发的淡奶油。大功告成！
小贴士
- 泡芙烤好后不要立即取出，利用烤箱余温继续烘烤5——10分钟
