抹茶泡芙
有着抹茶的清苦和醇厚 搭配些许奶油 甜而不腻
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食材
- 【泡芙食材】
- 黄油 80g
- 鸡蛋 5个
- 盐 2g
- 低筋面粉 120g
- 水 150g
- 【抹茶卡仕达酱】
- 细砂糖 23g
- 牛奶 166g
- 低筋面粉 12g
- 抹茶粉 3g
- 蛋黄 4个
步骤
1. 【泡芙部分】5个全蛋打入干净容器内
2. 搅打均匀后备用
4. 煮至沸腾后关火
5. 将过筛好的低筋面粉一次性加入其中
6. 搅拌均匀后 改用刮刀，用按压的方式检查有无干粉
7. 加入蛋液 第一次加入一半的量（为的是降低面糊的温度）
8. 剩余的蛋液分次加入 每一次都要搅拌均匀后再进行下一次 搅拌到拿起后成倒三角状即可
9. 挤入烤盘 如果想要大一点的泡芙，就挤大一点（面糊要有一定的硬度） 中层，上下火200度，烘烤10-15分钟 待泡芙膨胀后转为180度 中层烘烤15-20分钟【温度仅供参考】
10. 【抹茶卡仕达酱部分】 蛋黄打散加入抹茶粉搅拌均匀
11. 筛入低筋面粉搅拌均匀
12. 牛奶➕细砂糖煮沸离火
13. 将热牛奶一点点加入 一边加入一边不停的搅拌
14. 混合均匀后倒回锅内，小火慢慢加热 一边加热一边不停搅拌 至浓稠即可
15. 倒入容器内
16. 盖上保鲜膜，让保鲜膜贴和卡仕达酱表面 为的是不会因为过热使保鲜膜表面产生水汽 然后放入冰箱冷藏，让其快速降温
17. 烤好的泡芙横向剖开
18. 挤入抹茶卡仕达酱
19. 在挤上一层打发好的鲜奶油
20. 完成✅
小贴士
- 制作泡芙的面糊要达到“倒三角”状态，太干的面糊会阻碍泡芙膨胀，造成成品体积不大，内部空洞小；而面糊太湿，由于含水量过大，不容易烤干，容易造成成品表面扁塌，表皮不酥脆。
菜谱创建于:2017年07月20日 01:00
