抹茶冰激凌泡芙
冰凉的冰激凌和热乎酥脆的泡芙完美结合
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食材
- ［抹茶冰激凌］
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 50-64g
- 抹茶粉 4g
- 牛奶+淡奶油 400g
- 冰块 适量
- ［泡芙］
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 60g
- 液体 100g
- 黄油 50g
步骤
1. 两个蛋黄+细砂糖60g，打发至发白，用不锈钢打蛋器会刮花不锈钢盆子，所以新买了个硅胶打蛋器。
2. 蛋黄糊和抹茶粉一大勺搅拌均匀。
3. 牛奶+淡奶油总计300-400g，煮开。喜欢清淡的多加牛奶，喜欢浓郁的多加淡奶油。喜欢清爽的用400g奶，喜欢细腻的用300g。
4. 煮奶的时候可以把刚才量抹茶粉的勺子放进去洗一洗？ 不想浪费抹茶粉。
5. 煮开的牛奶先少量倒入抹茶糊，防止蛋黄变熟。搅拌均匀后再多次倒入。
6. 热水放在炉上煮，把冰激凌液放在热水上，冰激凌液的底部不要接触开水，持续搅拌。下面的锅口径不要超过上面的盆，一方面蒸汽很烫，一方面蒸汽进入冰激
7. 煮的时候持续搅拌，搅拌的时候盆壁上会沾上冰激凌液，用勺子刮一下，是有痕迹的，但是很快挂在盆壁上的冰激凌液就流回去了，这样就是还没有好。
8. 这张图和上一张对比很明显，盆壁上的冰激凌液已经比较厚了，刮一下不会消失，这样就好了。
9. 加热好的冰激凌液要马上冷却，否则余温还在继续加热蛋黄。稍微凉下来以后，就可以放在一边。等泡芙进烤箱的时候差不多就可以进冰激凌机了。
10. 搅拌完成的冰激凌。
11. 接着要做泡芙啦 。最后加入蛋液的步骤对泡芙成形非常重要，面粉吸水性又各有不同，所以我们要根据实际情况来掌握，首先称出你家鸡蛋的分量，我这里用
12. 低筋面粉过筛。
13. 在一个大锅里，加入牛奶或水，还有yi小撮盐，重量与鸡蛋相同，煮开。
14. 然后再加入切成小块的黄油，煮开。
15. 转小火，筛入面粉，用硅胶的刮刀搅拌。
16. 将面团揉到光滑不粘。
17. 加入一半的蛋液。让面团可以凉下来。搅拌均匀。
18. 第一次加完蛋液，彻底搅拌均匀的面团，还是块状的。
19. 一次加入一点蛋液，每次加入都要完全混合均匀。
20. 泡芙面糊不能太湿，否则裱花袋挤出时会不成形，太干的面糊不顺滑，烤出来不能膨胀得大大的。我们需要的面糊是1、有光泽，2、捞起一勺面糊，三角的尖
21. 回到做泡芙，裱花袋放进杯子，放入面糊。不用裱花袋的话，可以用勺子挖一团放在油纸上。
22. 面糊可以挤在油纸上，在油纸上喷水，使其形成更多蒸汽。我用的是马卡龙垫子。挤花的时候各位可以发挥创意，想吃闪电泡芙、花环泡芙的随意啦。
23. 打湿手指，压平面糊的尖嘴，以免烤焦。烤泡芙20分钟要190度高温，在面糊内部水变成蒸汽，撑起面糊，然后降到170度20分钟，让面糊烤熟
24. 泡芙如果不马上吃掉，会容易吸潮变软，我的办法是，空气炸锅不预热，180度5分钟。又像刚烤出来那样了，颜色会稍微加深一点点，吃多少，炸多少就好
25. 夹入冰激凌，开吃咯
