调温裹壳～手工榛子巧克力
视频课的菜谱和制作大纲，给学员们做个总结笔记 原谅我的菜谱没有步骤图，因为制作时没有时间拍照，所以大家还是参照视频课程看状态 有基础的焙友们也是可以根据配方
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食材
- 内馅
- 40%巧克力币 （法芙娜）75克
- 60%榛果酱 （法芙娜）75克
- 可可脆片 （百利）60克
- 裹壳调温
- 66%巧克力 200克
- 装饰
- 食用色粉金粉银粉 适量
- 坚果碎 适量
- 白巧克力币 适量
步骤
1. 内馅，先融巧克力币，注意融化温度不要过高，再加入榛果酱和可可脆片，注意搅拌手法，尽量不要混入空气，搅匀入模，整理干净，冷藏或冷冻，坚硬为止，可以脱模，冷藏存放
2. 调温，天然可可巧克力都有调温曲线，先把巧克力融化，再加热到T1温度，降到T2温度，升到T3温度是使用温度，保持这个温度，裹壳
3. 这些工具必备，模具可以自选硅胶小号的模具
4. 运用各种装饰方法
5. 凝固后装盒，成品美美哒
小贴士
- 全程不要进水
- 成品要室温18度左右保存
菜谱创建于:2017年03月27日 17:10
