超平整的糖霜饼干底
饼干底配方，从自己研究到授课，已经5年了。 好的东西是在一个基础上，变幻出无限可能。 ⚠️注意看黄油和面粉的比例⚠️ ---普通的配方是1:1或者1:1.5，黄油较多，容易析出，夏天做糖霜饼干会有各种斑点问题 ---我的配方是1:2，饼干热量低，也避免了油斑、易碎的问题 ❤️饼干专用烤网❤️ 专做出口的工厂定制的粉红色。在日本非常流行！！排出了饼干和烤盘之间的气泡，烘烤过程中，饼干不会鼓包。可以看图对比下区别。
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食材
- 黄油 110g
- 极细糖 30g
- 玉米糖浆 45g
- 鸡蛋 1个
- 中筋粉 220-250g
步骤
1. 黄油软化，轻轻地搅拌顺滑，不可打发
2. 加入极细糖，搅拌均匀，不可打发
4. 黄油糊稍稍有点粘稠
5. 加入中筋粉，用刮刀翻拌成面糊，切忌用手揉
6. 面团放进保鲜袋里，擀平，冷藏1小时。这个过程很重要，面团需要时间发展一下，才会平整。
7. 可以用饼干切模，直接cut出形状，放在专用烤网上
8. 也可以用油纸剪出形状，小刀刻出饼干形状。放在烤网上。
9. 烤箱170度，烤10-15分钟即可。具体视饼干大小和数量来定。
小贴士
- --用烘焙专用极细糖！！！
- --糖粉会让饼干易碎，韩国糖会让饼干空洞
- --面粉的多少，取决于用什么牌子的黄油和面粉
- --有的黄油偏软，需要面粉多
- --有的面粉吸水性强，需要用的少
- --别用手揉面团，手温那么高，黄油会析出
菜谱创建于:2017年04月05日 10:13
