超平整口感佳的糖霜饼干底
漂亮完美的糖霜饼干,离不开平整坚固的饼干底，它就像我们的脸一样，肌底越好越能画出漂亮的妆。这款饼干平整又兼顾了口感，结实方便邮寄。如果你在制作过程中严格按照步骤操作可以大大避免糖霜饼干不平、鼓包、易碎的问题，烤制前也无需扎洞就能很轻松制作超平整饼干底，一起来试试吧~
9 菜谱
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食材
- 无盐黄油 60g
- 有盐黄油 40g
- 糖粉 60g
- 水饴 60g
- 杏仁粉 30g
- 低筋面粉 185g
步骤
1. 饼干用材：总统无盐黄油、安佳有盐黄油、王后低粉、三个橙子家的杏仁粉、清净园水饴、太古糖粉，品牌可以根据家中材料替换。
2. 室温软化黄油，这里加入有盐黄油是为了降低饼干甜腻的口感，如果家里没有可以全部用无盐黄油替换，或加入1、2g盐。
3. 糖粉过筛加入到软化的黄油里。
4. 用刮刀压拌糖粉与黄油使其混合。
5. 一直压拌到看不到糖粉，这里不打发黄油是为了保持饼干韧性，不易碎裂，同时烤制时也不会因为饼干膨胀太厉害造成鼓包。
6. 加入水饴继续压拌。
7. 一直拌到水饴完全吸收，水饴的加入增加了饼干的韧性，使其更坚固。
8. 然后加入杏仁粉，杏仁粉不用过筛，再加入过筛的低筋面粉。（如果家中没有杏仁粉，可用等量低粉替换，但会没有加杏仁粉的清香）
9. 刮刀稍拌到图上状态。
10. 带一次性手套，用手抓拌。
11. 很快就能时面粉与黄油融合，成团即可不要过度揉，避免面团起筋。
12. 台面垫一张油纸，把饼干面团放在上面，先用手掌按平一些。
13. 在上面再盖一层油纸或油布，保鲜膜也可以。
14. 隔油纸把饼干面团擀平，我这里用了两头带刻度的擀面杖，更容易擀出厚薄一致的饼干，普通擀面杖也可以，只要保持饼干的厚度在6-8毫米左右，稍厚些的饼干不易碎。
15. 下面垫烤盘或垫板，放入冷冻至少20分钟，如果放冷藏需要更久的时间。
16. 取出冷冻好的面团用饼干模进行切模，刻模剩下的边角料不建议再重新揉捏使用，那样的面饼做出的饼干不会很平整，边角料还是自己烤了吃掉就好。
17. 刻模好的饼干放在不粘的烤盘中，推荐使用这样网状的硅胶垫，这样的垫子能帮助散热，即使你不在饼干表面扎洞，饼干一样能平整。
18. 预热烤箱170度，烤17-20分钟，表面微微上色即可，具体时间看各家烤箱以及饼干大小和状态来调整。如果烤制过程中你发现饼干表面有鼓包的现象，请拿一把抹刀轻压饼干表面2、3秒把压平。
19. 出炉后的饼干热的时候会很酥不要碰它，连烤盘一起放在晾网上直到彻底放凉，取出密封保存。
20. 建议提前一天做好饼干待饼干回油，当天做好的饼干就制作糖霜饼干有可能饼干油脂析出影响糖霜效果。
21. 画上漂亮的糖霜就好喽~画好的糖霜饼干不用时也需要密封保存。
22. 糖霜饼干可以做成棒棒糖，挂饰的样子，当然用来装饰蛋糕也会让你的蛋糕增色不少，动手来做一下吧~欢迎在菜谱下提交你们制作出的完美糖霜饼干作品哦~
小贴士
- A 此款饼干属于韧性饼干，口感是脆有韧性的，与酥性饼干最大的区别在于黄油一定不要打发，会影响饼干的平整与坚固。
- B 加入低粉后不要过度的用手揉避免面粉起筋，只需用手抓拌到成团无干粉即可。
- C 饼干鼓包时不要拿抹刀用力按压，只需轻柔压平即可。
- D 如果一次制作的饼干面团量很大，可以使用厨师机操作，用厨师机的K浆头低速操作具体步骤同上，同样注意不要过度打发混合。
