详细版抹茶蛋糕卷
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食材
- 抹茶粉 5g
- 鸡蛋 4个 55g/个
- 牛奶 40g
- 低粉 52g
- 白砂糖 55g
- 玉米油或色拉油 40g
- 动物淡奶油 200g
步骤
1. 蛋清蛋白分开，蛋清加55砂糖打发
2. 打发到拉起有小弯勾即可，约8成发，这步不需要打到干性发泡，也就是10成发，提起是直直的尖角
3. 打好的蛋白放冰箱冷藏，让蛋白自行稳定
4. 蛋黄，牛奶40，油40，倒入一起，搅拌到乳化状态，混合一起，无分离即可
5. 完全混合的状态
6. 秤取抹茶粉跟低粉
7. 秤取低粉52跟抹茶粉混合
8. 筛入低粉，抹茶粉
9. 翻拌至无颗粒，顺滑状态
10. 将蛋白取1/3到蛋黄抹茶糊翻拌均匀，注意别翻太久，容易消泡
11. 倒入全部的蛋黄糊，翻拌均匀如图细腻的状态
12. 倒到28*28的烤盘，底下垫油布
13. 左右上下轻微晃动，摔几下，震出大气泡
14. 我的是30L长帝烤箱，180度或200度，中层，20分钟表面上色即可，正卷多烤5分钟，反卷无所谓（烤箱提前25分钟预热，200度）
15. 拿出来震几下，脱模，放凉，抹奶油，开始卷哈！原谅我后面太忙就都没有图😂😂，如有不明可私信
16. 卷好放冰箱冷藏2个小时，口感更好哦！！！奶油跟蛋糕味融合一起，简直深陷无法自拔！ 吃之前高处筛糖粉，如果没及时吃，就筛防潮糖粉，普通糖粉撒了几十分钟后，没及时吃会化水的哦，不信你试试啊，别说我没提醒哈！
菜谱创建于:2017年04月22日 09:55
