培根芝士卷
女儿最喜欢有肉的面包啦～～
2 菜谱
36 粉丝
3 关注
食材
- 高粉 200g
- 细砂糖 15g
- 蛋白 70g
- 酵母 3g
- 盐 2g
- 黄油 15g
- 水 65g
- 培根 6片
- 芝士片 6片
步骤
1. 将配方中除酵母外的粉类混合
3. 将面团移到台面上，用搓的手法揉面，用右手手掌根将面团往前推，左手拿刮刀将推出去的面团重新刮到一起，重复这样的动作
4. 大概五分钟左右，面团会变得不粘手，可以拉出稍厚的膜，破口不光滑
5. 加入黄油继续揉面
6. 将面团揉到完全阶段
7. 把揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵
8. 发酵到约两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷
9. 将面团平均分成6份，滚圆，松弛15分钟（这步忘拍了，找了张别的图凑一下）
10. 取一个面团，稍按扁后擀成比培根略短且略宽的长方形
11. 铺上培根，再将芝士片对半切开后铺在培根上面
12. 自上而下卷起
13. 面团收口朝下，从中间切开但是不切断，翻开呈两个圆柱体，放入圆形纸膜中。
14. 全部整形好后排入烤盘，置于温暖湿润处进行最后发酵，到用手指轻按面团会缓慢回弹
15. 烤箱预热180度，在最后发酵完成的面团表面刷蛋液，入炉烘烤约18-20分钟，取出晾凉。
16. 有肉的面包就是诱人
小贴士
- 1. 配方来自孟老师的面包书，原方中水量为50g，我比较喜欢湿软的面团，所以加了水。大家在做的时候可以先预留一部分水量，根据实际操作情况适量添加。
- 2. 我的揉面时间仅供参考，因为每个人揉面的手法力度频率都不一样。
- 3. 面团不要擀到跟培根一样长，因为培根加热后会缩。
菜谱创建于:2017年04月27日 21:15
