培根芝士卷
培根芝士卷
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食材
- 高粉（中种）220克
- 低粉（中种）60克
- 酵母（中种）3克
- 水（中种）190克
- 盐（主面团）2.5克
- 糖（主面团）20克
- 奶粉（主面团）10克
- 鸡蛋（主面团）1个
- 黄油（主面团）15克
步骤
1. 将中种面团的所有材料混合，揉成较光滑的面团，室温发酵15分钟，放冰箱冷藏室继续发酵17小时
2. 中种面团撕成小块，后油法加入主面团的材料，揉至扩展，继续发酵至2.5倍大
3. 取出发酵好的面团，排气，分割成4等份，分别滚圆后，松弛15分钟
4. 逐个将面团分别擀成长方形，在长边一侧铺上芝士片，再铺上培根片
5. 自上而下卷起，用刀切成4段，切面朝下，摆入烤盘，二次发酵20分钟到半小时
6. 烤箱预热220度，生坯刷蛋液，放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟即可
菜谱创建于:2014年09月05日 06:13
