花式冰皮月饼
冰皮月饼，顾名思义，外皮冰雪色，且需冷藏保存。自己动手做起来，不但干净卫生，而且花色随心搭配，很有点儿我的月饼我做主的味道
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食材
- 糯米粉 50克
- 粘米粉 50克
- 低筋粉 25克
- 澄粉 25克
- 牛奶 220克
- 奶粉 10克
- 红酒蔓越莓馅 200克
- 抹茶粉 适量
- 可可粉 适量
- 冻干芒果粉 适量
- 红曲粉 适量
步骤
2. 主料中的所有粉类拌匀，过筛
3. 将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
4. 入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
5. 熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
6. 装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀，而且不会黏手
7. 少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
8. 我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球
9. 取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
10. 取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
11. 先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
12. 在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
13. 这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
14. 三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
15. 再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
16. 再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
17. 好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
18. 放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了
19. 五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可
20. 完成了
小贴士
- 1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。
- 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。
- 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。
