家常南乳扣肉
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃
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食材
- 猪五花肉 500克
- 葱 1段
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 1勺
- 糖 2勺
- 料酒 1勺
- 十三香 少许
- 植物油 适量
- 腐乳 2块
- 水淀粉 少许
步骤
1. 大块五花肉洗净，入冷水
3. 表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4. 用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5. 放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6. 用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7. 猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8. 将辅料中所有材料，加少许水调匀
10. 将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11. 上蒸锅，大火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12. 将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，
13. 将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14. 完成图
15. 细节图
小贴士
- 如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的。个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。
菜谱创建于:2017年05月12日 10:39
