南乳排骨
这道菜也有叫“南乳排骨”的，腐乳排骨是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用广合腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。其实更为贴切，就是豆腐乳烧排骨。第一次学做纯肉的菜，牢记了不焯水的秘决，却忘记了一些配料，只记得腐乳、冰糖和姜蒜是必须的。大料、桂皮和花椒是我自己加的，做法上也有稍许调整。
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食材
- 排骨
- 红豆腐乳 三块
- 腐乳汁 一大勺
- 料酒 两勺
- 老抽 一小勺
- 冰糖 30克（捣碎）
- 蒜、姜 几瓣、几片
- 大料 一个半
- 桂皮 两小块
- 花椒 一小撮
步骤
1. 做法
2. 2、排骨洗净沥干水份；
3. 3、炒锅烧热，放入排骨煸出油；
4. 4、煸至略有焦黄盛出；
5. 5、锅里放油
8. 8、将豆腐乳和腐乳汁调匀后倒入锅中翻炒，加入些开水；
10. 10、加入开水没过排骨，水沸转小火炖50分钟；大火收汁装盘 然后，开吃
小贴士
- 注意：咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水 ，红曲腐乳 不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩 ，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。腐乳的香味和咸味足够使排骨入味，不需要再加任何调味料。
菜谱创建于:2017年03月25日 08:40
